알토란 무말랭이무침 & 마늘종볶음, 초간단 밑반찬 레시피

25일 오후 11시 방송되는 MBN '알토란' 333회에는 "맛깔난다! 우리집 반찬 열전"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이날 이보은 연구가는 국민 밑반찬으로 무말랭이 무침과 봄 제철 마늘종으로 만든 마늘종볶음을 선보인다.

무말랭이는 잘못하면 식감이 너무 딱딱하거나, 아니면 물컹거려 손 쉽게 만들기 힘든 밑반찬 중 하나이다. 이보은 연구가는 양념장 비법을 공개해 누구나 쉽게 초간단으로 무말랭이 무침을 만들 수 있게 돕는다.

또 마늘종볶음에는 건새우를 넣어 감칠맛을 더한다.
이보은표 오독오독한 식감의 무말랭이무침과 마늘종볶음 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 무말랭이무침

-재료(이하 계량스푼 기준) : 무말랭이 200g, 쪽파 3대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿 5 큰 술

-양념 재료 : 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 진간장 8 큰 술, 국간장 5 큰 술 , 고춧가루 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 설탕 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

[무말랭이무침 만드는 법]
1. 물이 넉넉히 담긴 볼에 무말랭이 200g을 넣고 뿌연 물이 안 나올 때까지 2~3번 주물러 씻은 후 건져 비닐에 담아 5분간 불린다.

2. 면포에 무말랭이를 담아 짠 뒤 달군 팬에 넣어 30초간 볶고 넓은 접시에 옮겨 식힌다.

3. 무말랭이 무침용 양념장을 만든다. 볼에 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 진간장 8 큰 술, 국간장 5 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 설탕 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다.

4. 양념장에 식힌 무말랭이를 넣고 버무린 후 1cm 길이로 썬 쪽파 3대, 씨를 빼고 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿 5 큰 술을 넣어 무친다.


■ 알토란 마늘종볶음

-재료(계량스푼 기준) : 건새우 50g, 물 ¼컵(50mL), 마늘종 300g, 소금 ⅓ 큰 술

-양념 재료 : 설탕 2큰술, 간장 2 큰 술, 식용유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

[마늘종볶음 만드는 법]

1. 달궈진 마른 팬에 건새우 50g을 넣고 중 불로 1분간 볶은 후 체에 올려 잔 가루를 털어낸다.

2. 팬에 물 ¼컵(50mL)을 넣고 끓어오르면 마늘종 300g, 소금 ⅓ 큰 술을 넣고 약 2분간 볶는다.

3. 볶은 건새우, 설탕 2 큰 술, 간장 2 큰 술, 식용유 2 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 넓은 그릇에 담아 식힌다. 이 때 간장은 프라이팬 가장자리로 둘러 넣는다.

4. 마지막으로 참기름 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어 마늘종볶음을 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com