오뚜기, 협력사와 ‘식품안전 상생아카데미’… 유전자 분석·환경 미생물 검사 실무 교육

중소 식품 협력사의 식품안전 향상 위한 식품안전관리 기술 지원
‘미생물 유전자 분석 및 최신 환경 미생물 검사 기법’을 주제로 실무 적용 프로그램 진행

오뚜기 식품안전과학연구소에서 중소 식품 협력사를 대상으로 진행한 ‘식품안전 상생아카데미’. 사진=오뚜기

오뚜기 식품안전과학연구소가 11일 경기 안양 본원에서 중소 식품 협력사를 대상으로 ‘식품안전 상생아카데미’를 열었다고 12일 밝혔다. 올해로 3회째다.

이번 아카데미에는 15개 협력사 미생물 검사 담당자 28명이 참석했다. 교육은 최신 식품안전 동향 대응, 유전자 분석 이론과 트렌드, 사례 기반 실험실 안전관리, 환경 모니터링을 위한 샘플링 기법, 업체별 맞춤 미생물 교육 등 현장 적용 중심으로 구성했다.

유전자 분석 과정에서는 16S rRNA 분석과 PCR 등 신속 진단 기술의 원리와 활용법을 다뤘다. 미생물 동정 정확도를 높이는 방법과 기존 방식의 한계, 관리 효율화 방안을 제시했다. 환경 샘플링 과정에서는 생산 현장의 모니터링 중요성과적용 절차를 설명하고, 타깃 설정, 검출 포인트 선정, 살균제 영향, 대체 검출법, 바이오필름 관리 등을 실습으로 진행했다.

참가자들은 스왑 샘플링을 직접 수행하고 데이터 해석과 개선 방향을 도출했다.