'알토란' 갈치구이 & 갈치조림, 이보은 표 비법 공개

11일 밤 1시 방송되는 MBN '알토란' 343회에는 제철 밥도둑 열전 편으로 이보은 요리연구가가 출연한다.

집밥의 여왕으로 불리는 이보은 요리연구가는 갈치구이와 밥도둑으로 불리는 갈치조림 비법을 선보인다. 특gl 갈치가 부서지지 않게 하는 꿀팁으로 소금물에 10분 밑간한 뒤 식초물에 재빨리 헹구기를 공개한다.
여름철 밥도둑 갈치구이와 갈치조림 비법 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 갈치구이
-재료 : 갈치 2마리, 밀가루(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀가루(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유(밥숟가락 : 약 6 큰 술)

-갈치 밑간 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식초(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[갈치구이 만드는 법]
1. 갈치는 대가리·내장·은비늘·지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 구이용 갈치 2마리는 10cm 길이로 토막을 낸다.
3. 소금물(소금물 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 3 큰 술)에 손질한 갈치를 넣고 10분간 염지한 뒤 식초물(식초물 : 찬물 적당량, 식초 1 큰 술)에 재빨리 헹군다. 갈치를 소금에 염지한 뒤 식초물에 헹군 뒤 구우면 갈치의 살이 부서지지 않는다.

4. 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 낸 후 국간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 골고루 뿌려 10분간 밑간한다.

5. 밀폐 용기에 밀가루 6 큰 술, 쌀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 갈치를 넣어 뚜껑을 닫고 가루가 골고루 묻도록 흔든다.

6. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 갈치를 올린 후 약 불에서 은은하게 구워 준다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집는다.

■ 알토란 갈치조림
-재료 : 갈치 2마리, 감자 3개(600g), 양파 1개, 대파 2대, 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL), 불린 표고버섯 2개(우리고 남은 것), 청양고추 3개, 홍고추 2개, 팽이버섯 50g

-밑간 재료 : 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 8 큰 술)

-양념 재료 : 국간장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집

[갈치조림 만드는 법]

1. 대가리·내장·은비늘·지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻은 갈치 2마리는 7cm 길이로 토막 내서 준비한다.

2. 손질한 갈치에 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 맛술 4 큰 술을 골고루 뿌린 후 20분 밑간한다.

3. 볼에 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.

4. 냄비에 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g), 굵게 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 2대를 먼저 깔고 20분 밑간한 갈치, 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL), 우리고 남은 건표고버섯 2개를 채 썰어서 넣는다. 이 때 건표고버섯 우린 물은 물 2컵(400mL)에 건표고버섯 2개를 넣고 30분 동안 우려준다.

5. 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹은 후 뚜껑 연 상태로 센 불에 5분간 끓인 뒤 어슷썰기한 청양고추 3개, 홍고추 2개, 2cm 길이로 썬 팽이버섯 50g을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 중 불에 20분 끓인다. 불 끄기 전 조림장을 한 번씩 끼얹어 준다.


노훈주 인턴기자