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29일 밤 방송된 tvN '집밥 백선생 시즌3' 29회에서는백종원이 고추장아찌를 이용한 무침과 파스타 및 꽈리고추를 이용한 고추짜박이, 중화풍 닭볶음탕 요리를 선보였다.
이날 백종원은 고추장아찌 무침을 간장 장아찌와 고춧가루를 넣은 매운 장아찌 두 가지 버전으로 진행했다. 그는 고추장아찌 무침 팁으로 "단맛이 부족할 때는 물엿이 아닌 설탕을 더 넣어 주어야 한다"고 조언했다.
백종원은 "어릴 때 어머니께서 아플 때 해주던 요리"라며 꽈리고추와 새우젓으로 만든 고추짜박이 요리를 마지막에 선보였다. 꽈리고추를 반으로 썬 백종원은 "이거 하나에 밥 한 숟갈이다"라고 하자 이규한은 "거의 자린고비 수준"이라고 거들었다. 백종원은 "맞다. 일년동안 이렇게 먹으면 저축을 어마어마하게 할 것"이라고 너스레를 떨었다.
■ 백종원 고추짜박이 레시피
-재료: 꽈리고추 1줌, 통마늘 3~4개, 송송 썬 대파 약간, 청양고추 2개, 새우젓 2큰술, 들기름 1큰술, 액젓 1큰술
<고추짜박이 만들기>
1. 깨끗이 씻어 꼭지를 딴 꽈리고추 한 줌을 반으로 잘라준다. 통마늘은 편으로 잘라준다.
2. 반으로 가른 꽈리고추와 편마늘, 대파를 뚝배기에 담은 뒤 새우젓 2큰술을 넣는다.
3. 쌀뜨물을 자박하게 넣어준다.
4. 들기름을 넣고 취향에 따라 청양고추를 썰어 넣는다.
5. 4에 액젓 1큰술을 넣고 끓인다.
6. 일단 끓어오르면 완성된 것으로 불을 끈 뒤 고추짜박이에 들기름을 살짝 더 넣어준다.
고추짜박이는 물에 만 밥에 꽈리고추와 새우젓을 함께 떠서 먹는 것으로 남상미는 "달달하고 너무 맛있다", 양세형은 "들기름 덕분에 달달하고 고소함이 배가됐다"고 평했다. 이규한과 윤두준은 "새우젓이 들어가 고기 맛이 난다"고 입을 모았다. 갑자기 대패삼겹살을 구워온 백종원은 "고추짜박이와 삼겹살을 함께 먹으면 환상의 조합"이라고 극찬했다.
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■ 중화풍 '고추닭볶음' 레시피
-재료: 닭, 건고추 3~4개, 통마늘 약간, 꽈리고추 한 줌, 크게 썬 대파 한 줌, 양배추 한 컵물 반컵, 간마늘 반큰술, 진간장1/3컵
<건고추와 꽈리고추가 들어간 중화풍 고추닭볶음 만들기>
1. 식용유를 붓고 닭을 넣어 볶다가 기름이 나오기 시작하면 크게 자른 건고추와 통마늘을 넣고 볶아준다.
2. 1에 양배추를 넣고 단 맛이 나올 때까지 푹 익혀준다.
3. 설탕은 한큰술 반 정도로 취향에 따라 가감한다. 기름에 설탕을 약간 눌어주면 풍미가 살고 윤기가 좔좔 흐른다.
4. 물을 반컵 정도 부은 후 간마늘 반큰술을 넣고 조린다. 꽈리고추를 추가하면 물기가 생기기 때문에 졸여준다
5. 진간장 1/3컵을 넣고 물기가 다 날아가고 기름만 남을 때까지 졸여준다.
6. 5에 꽈리고추와 크게 썬 대파를 넣고 살짝 볶아준뒤 접시에 담아낸다.
양세형은 "꽈리 고추 넣기 전과 맛이 차원이 다르다"고 감탄했다.
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고추장아찌 파스타 레시피
<고추장아찌 파스타 만들기>
1. 올리브유를 넉넉히 프라이팬에 부어준다.
2. 다진 마늘을 넣고 볶다가 갈색이 되기 전에 베이컨을 넣은 뒤 마늘이 갈색이 될 때까지 충분히 볶아준다.
3. 잘게 다진 고추장아찌를 2에 투하한다.
4. 다 삶아진 파스타 면을 3의 재료에 넣고 골고루 섞어준다.
5. 면수 두 국자를 4에 넣고 졸여준 뒤 그릇에 담아낸다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
