'서민갑부' 호떡, 연매출 5억원 호떡 반죽 비법이 뭐길래…삼청동 골목길 호떡 위치&가격?

호떡으로 연매출 5억 원을 올리는 삼청동 호떡 조영준씨의 매출 비결은 '호떡은 요리다'라는 철학을 바탕으로 한 것임이 밝혀졌다.

지난 18일 방송된 채널 A '서민갑부' 161회에서는 호떡 특집으로 삼청동 연매출 5억 조영준(51)씨와 서영욱(52) 부부의 사업 비결이 공개됐다.

1일 평균 매출 200만원의 조영준씨 삼청동 호떡가게 평수는 약 8.26㎡(약 2.5평)으로 스몰 사이즈의 작은 가게였다. 가게 안에 냉장고와 불판을 설치하고 가게 밖으로 호떡을 건네주게 된 테이크아웃 위주 매장 구조다. 1일 평균 매출 200만원인데 제작진이 방문한 날 1일 매출 146만여원을 올렸다.

조영준 호떡 갑부의 첫 번째 매출 비결은 고객을 기다리게 하지 마라. 조영준씨는 줄서서 기다리는 고객들에게 지루하지 않게 유쾌한 말과 춤사위 등으로 웃음을 선사했다.
두 번째 매출 비결은 바로 호떡 반죽이었다. 반죽에 무려 8가지 재료를 넣고 또 정확하게 저울로 계량해서 직접 손으로 반죽한다. 또 '호떡은 요리다'라는 철학으로 정성껏 속을 준비해 감탄을 자아냈다. 조영준 호떡 갑부는 "반죽이 가게에 딱 도착했을 때 부풀어 올라와야 한다며 숨 쉬는 반죽이 숨 쉬는 반죽이 최상의 반죽"이라고 설명했다.

조영준 갑부는 "반죽을 두 가지로 준비한다"며 "꿀호떡은 견과류와 잘 어울리게 하기 위해 찹쌀가루를 넣고 있다. 야채호떡은 채소가 주는 느낌을 풍성하게 만들어 주는 반죽을 쓰고 있다"고 비법을 아주 살짝 귀띔했다.

삼청동 호떡집은 오전 11시에 영업 시작인데 영업전부터 사람들이 줄서기 시작해 마성의 호떡임을 입증했다. 이 곳은 삼청동을 찾는 외국인들의 입맛도 사로잡아 글로벌한 호떡으로 꼽히고 있다.

이날 방송을 통해 조영준 호떡 갑부는 "빚이 72억원이나 있었다. 호떡으로 다시 일어섰다"고 개인사를 밝혔다. 그는 "(빚으로) 깊은 수렁에 있었고 수렁에서 빠져 나오게 한 것이 호떡이었다"고 남다른 사연을 공개했다.

호떡 속 재료는 단팥부터 꿀, 채소, 고기 호떡까지 다양하다. 견과류와 꿀이 들어 있는 꿀호떡 1개 1000원, 야채 1500원, 단팥 1500원, 고기 2000원이다.( 삼청동 호떡 위치: 서울시 종로구 율곡로 3길 82-6)
한편, 채널 A '서민갑부'는 매주 목요일 밤 9시 50분에 본방송이 전파를 탄다.


온라인뉴스부