2018.12.02 08:27
일반인에 생소한 유청단백질이 2일 포털에서 화제다. 유청단백질은 카세인을 제거한 유단백질로 우유 단백질의 약 20%를 차지한다. 전 유청 단백질의 약 80%는 락토알부민과 락토글로블린 락토글로블린, 이들은 산에 의해서는 침전되지 않지만 열에 의해 응고 침전되기 때문에 유유의 열응고성 단백질이라고도 불리고 있다. 그외에 산이나 열에 의해서도 응고되지 않는 프로테오스 및 펩톤을 조금 포함한다. 이들은 전기 이동 실험에 의하면 균질의 것이 아니고, 락토알부민의 구분은 β-락토글로불린, α-락토알부민 및 혈청알부민으로 되고, 락토글로불린의 구분은 진성 글로불린과 유사 글로불린으로 된다.1
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