19일 밤 방송되는 MBN '알토란' 266회에는 2020 쉽게 차리는 설 밥상 2탄으로 이종임 요리연구가가 출연, 떡만둣국 레시피를 선보인다.
육수에는 양지와 함께 양파와 무를 넣고 1시간 이상 끓여 진한 국물에 시원한 맛을 살렸다.
설날 대표음식 떡만둣국 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 떡만둣국 황금 레시피
-재료 : 만두피 20장, 떡국 떡 400g, 우둔살 200g, 불린 건표고버섯 4개, 국간장 2 큰 술, 식용유 약간, 달걀 2개, 소금 1꼬집, 채 썬 당근 50g, 채 썬 애호박 50g, 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간 (우둔살·표고버섯 밑간 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술)
- 육수 재료 : 양파 100g, 무 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술, 물 15컵, 양지 300g
- 만두소 재료: 두부 200g, 데친 숙주 300g(물기 짠 후 150g), 씻은 배추김치 200g(물기 짠 후 160g), 다진 파 40g, 다진 마늘 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
<떡만둣국 끓이는 법>
1. 먼저 육수를 끓인다. 육수 팩에 양파·무 각 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술을 넣는다.
2. 냄비에 물 15컵을 넣고 핏물 뺀 양지 300g과 육수 팩을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 50분~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는 면포에 한 번 거르고 양지는 건져 식힌다.
3. 다음으로 만두소를 준비한다. 간 우둔살 200g과 불려서 손질한 표고버섯 4개에 밑간한 후 물기를 꼭 짠 두부 200g, 데쳐서 물기를 꼭 짠 숙주 150g, 잘게 다져서 수분을 뺀 배추김치 160g을 넣고 만두소 양념 재료(다진 파 40g, 다진 마늘·국간장·참기름·깨소금 각 2 큰 술)를 넣은 뒤 골고루 잘 섞어 만두소를 만든다.
4. 만두피 한 장에 3의 만두소를 적당량 넣고 만두를 빚은 후 완성된 만두를 찜기에 넣고 8분~10분간 찐다.
5. 떡만둣국 고명을 준비한다. 식용유를 두른 팬에 채 썬 애호박·당근 50g을 각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고, 잘게 찢은 양지는 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간을 넣고 양념한다.
6. 끓는 육수 8컵에 국간장 2 큰 술로 간을 하고 떡국 떡 400g을 넣어 약 5분간 끓인 뒤 찐만두와 함께 그릇에 담고 달걀지단·고기·채소 고명을 올려 마무리한다. 떡만둣국 간이 안 맞으면 소금으로 조절한다.
한편, 다양한 제철 음식 만드는 법을 소개하는 MBN 알토란은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com