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아스타잔틴 뭘까?... 게, 새우 등 갑각류에서 볼 수 있는 카로티노이드 일종

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아스타잔틴 뭘까?... 게, 새우 등 갑각류에서 볼 수 있는 카로티노이드 일종

온기동 기자

입력2021-01-23 07:26

사진 뉴시스

아스타잔틴이 23일 주목을 받고 있다.

게, 새우 등의 갑각류에서 가장 보편적으로 볼 수 있는 카로티노이드의 일종이다.

유리 상태 또는 에스테르로 존재하는 외에도 단백질과 결합하여 여러 가지 색소단백질로 전달된다.

이들 색소단백질은 매우 불안정하여 가열, 유기용매의 작용으로 쉽게 분해되며 적색으로 변한다.

아스타신은 아스타크산의 2개의 히드록실기가 각각 케톤기가 된 구조이다.

온기동 글로벌이코노믹 기자 16990@g-enews.com

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