'집밥의 여왕'으로 불리는 이보은 연구가는 유튜브 조회수 228만의 화제의 반찬 멸치볶음과 멸치조림을 선보였다.
견과류를 넣어 고소하면서도 바삭한 멸치볶음과 멸치조림 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 멸치볶음 레시피
-멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 편 썬 마늘 반 컵, 식용유 3 큰 술, 호두 반 컵, 땅콩 반 컵, 잣 1/3컵, 통깨 1 큰 술
-볶음장 재료: 간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술
<멸치볶음 만드는 법>
2. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두른 후 편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다.
3. 애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 팬에 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶아 둔 견과류(호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵)를 넣는다.
4. 센 불에 간장·설탕 각 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣고 불을 끈다.
5. 올리고당 2 큰 술을 넣고 잔열에 멸치와 견과류이 베어들도록 버무린 후 통깨 1 큰 술을 넣고 멸치볶음을 마무리한다.
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알토란 멸치조림 레시피
-멸치조림 재료 : 중멸치 100g, 통깨 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 쪽파 약간
-조림장 재료: 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 생강즙 반 작은 술, 물엿 2 큰 술
<멸치조림 만드는 법>
1. 먼저 멸치조림 양념장을 만든다. 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰 술, 다진 마늘·간장 각 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다.
2, 마른 팬에 멸치를 애벌 볶는다. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 중멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다.
3. 양념장에 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다.
4. 양념이 멸치에 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨·깻가루 각 1 큰 술을 넣고 버무린다.
5. 송송 썬 쪽파를 올려 멸치조림을 마무리한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com