임성근 조리기능장은 설 명절 밥상으로 불고기와 잡채 레시피를 소개했다. 특히 볼고기에 사과를 이용해 건강한 단맛이 나는 사과소스 양념장을 활용해 눈길을 끌었다. 또 잡채는 양념장에 볶아서 냉장 보관한 뒤 각종 채소를 넣어 잘 쉬지 않는 잡채 만드는 법을 선보였다.
설 밥상 대표음식인 불고기, 잡채, 동태전, 해물동그랑땡, 파산적 비법 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 불고기 레시피
-불고기 재료 : 채끝살 600g, 물 5컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술, 완성된 사과액(사과소스) 16 큰 술(고기 150g당 사과소스 30g 사용), 참기름 4 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 1개, 실파 약간(고명용), 통깨 약간(고명용)
-사과액 재료: 물 5컵, 사과 2개
<불고기 만드는 법>
1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썬 후 한 입 크기로 자른다.
2. 불고기를 재울 사과액(사과소스)을 만든다. 냄비에 물 5컵을 넣고 씨를 제거한 사과 2개를 작게 잘라 넣고 센 불에 30분간 끓인 후 체에 거른다.
3. 사과 끓인 물에 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술을 넣고 잘 섞어 사과액(사과소스)을 만든다.
4. 완성된 사과액 16 큰 술, 다진 청양고추 1개, 참기름 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 손질한 채끝살을 넣어 버무린다.
5. 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 핏기가 없어질 때까지만 살짝 굽는다.
6. 불고기 위에 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 마무리한다.
■ 알토란 잡채 레시피
-재료 : 건당면 500g, 식용유 5 큰 술, 양파 60g, 당근 30g, 청피망 반 개, 홍피망 반 개, 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 완성 불고기 100g, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 물 4 큰 술, 참기름 2 큰 술(잡채 완성용) 통깨 약간
<잡채 만드는 법>
1. 건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 팬에 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞어 잡채 양념을 만든다.
3. 완성된 양념에 미리 삶아서 물기를 뺀 당면을 넣고 센 불에 물기가 없어질 때까지 2~3분간 볶는다.
4. 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장 보관한다.
5. 센 불에 물 4 큰 술을 넣고 냉장 보관해 둔 양념한 당면 300g과 채 썬 홍피망·청피망 반 개, 채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 60g, 5cm 길이로 썬 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 불고기 100g을 넣고 2분간 볶은 후 참기름 2 큰 술과 통깨 약간을 넣어 완성한다.
■ 알토란 동태전 레시피
- 재료 : 동태포 500g, 소금, 백 후춧가루, 양파즙 반 컵, 밀가루 1컵, 식용유, 달걀 (노른자 6개, 흰자 2개), 쑥갓 약간
<동태전 만드는 법>
1. 동태포 500g은 잔가시를 제거하고 키친타월 위에 올려 수분을 뺀다.
2. 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다. 백 후춧가루가 없으면 흑 후춧가루를 사용해도 된다.
3. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다.
4. 달걀노른자 6개, 달걀흰자 2개를 풀어 달걀물을 만든다.
5. 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 식용유를 두른 팬에 올린다.
6. 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
■ 알토란 해물동그랑땡 레시피
-재료 : 물오징어 500g, 다진 양파 300g, 미나리 40g, 깻잎 60g, 다진 홍고추 2개(30g), 식용유, 밀가루 1컵, 달걀 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 참기름 2 큰 술, 소금 반 작은 술
<해물동그랑땡 만드는 법>
1. 껍질 벗겨 간 오징어 500g에 생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 소금 반 작은 술을 넣고 섞는다.
2. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40g, 송송 썬 깻잎 60g, 다진 양파 300g, 다진 홍고추 30g, 달걀 3개, 밀가루 1컵을 넣고 섞는다.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 떠서 올리고 동그란 모양을 잡은 후 동그랑땡을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
■ 알토란 파산적 레시피
- 재료 : 실파 400g, 홍두깨살 400g, 소금 5 큰 술, 물 1.5L, 밀가루 1컵 반, 진간장 6 큰 술, 물 2컵, 밀가루 1컵 반, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 밀가루 1컵(산적에 밀가루 묻히는 용도) 설탕 약간, 실고추 약간, 통깨 약간
<파산적 만드는 법>
1. 소금물(물 1.5L, 소금 5 큰 술)에 통 실파 400g을 넣어 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 절인 실파는 4~5cm로 접어 가운데를 돌돌 말아 고정시킨다.
3. 진간장·다진 파 각 4 큰 술, 설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 홍두깨살 400g을 넣어 버무린다.
3. 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다.
5. 밀가루 1컵 반, 물 2컵, 진간장 2 큰 술을 이용해 밀가루 반죽을 만든다.
6. 달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
7. 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 뒤 통깨, 실고추를 고명으로 올려 완성한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com