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28일 오후 방송되는 MBN '알토란' 228회에서는 '오감만족! 집밥의 진수' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.
매일 반찬 코너 터주대감 김하진 요리연구가는 시래기를 활용해 무시래기고등어조림과 깊고 구수한 맛을 살린 시래기볶음 레시피를 공개한다.
이날 공개된 매콤한 달걀조림, 반숙달걀, 양파달걀찜과 무시래기고등어조림, 시래기볶음 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 달걀조림 레시피
-달걀조림 재료: 껍질 깐 반숙 달걀 10개, 양파 1개, 청양고추 3개, 쪽파 3줄기, 참기름 2 큰 술, 멸치육수 1컵
-조림 양념 : 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고추장 2 큰 술, 고운고추가루 3 큰 술
<달걀조림 만드는 법>
1. 먼저 달걀조림 양념장을 만든다. 냄비에 멸치육수 1컵, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술. 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 잘 섞어준다.
2. 양념장이 끓으면 큼직하게 썬 양파 1개와 어슷 썬 청양고추 3개를 넣는다.
3. 양념장이 반 정도로 졸아들 때까지 끓인다.
4. 반으로 졸인 양념장에 반숙달걀 10개를 넣고 2분간 조린다.
5. 참기름 2 큰 술을 넣고 잘 섞은 후 불을 끈다.
6. 송송 썬 쪽파를 달걀조림에 고명으로 뿌려준다.
■ 알토란 반숙달걀 레시피
-반숙달걀 재료: 달걀 10개
-달걀 삶는 물 : 물 6컵, 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술
-반숙달걀 숙성 물 : 물 4컵, 꽃소금 5 큰 술
<반숙달걀 만드는 법>
1. 달걀 10개를 실온에 30분간 꺼내둔 후 흔들어 준다. 달걀을 흔들어 주면 달걀노른자가 가운데로 예쁘게 몰리게 된다.
2. 냄비에 물 6컵을 넣고 중 불로 끓인다.
3. 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣는다.
4. 기포가 올라오면 달걀 10개를 넣는다.
5. 달걀을 7분간 삶고 불을 끈다.
6. 삶은 달걀을 꺼낸 후 바로 찬물에 담근 뒤 식힌 달걀의 물기를 뺀다.
7. 물 4 컵, 꽃소금 5 큰 술을 녹인 물에 삶은 달걀을 4시간 정도 담가두면 노른자까지 간이 쏙 밴 반숙달걀이 완성된다.
■ 알토란 양파달걀찜 레시피
-양파달걀찜 재료: 적양파 1개
-달걀물 : 달걀 4개, 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반, 설탕 반 큰 술, 청주 3 큰 술
-고명 : 송송 썬 쪽파 20g
<양파달걀찜 만드는 법>
1. 달걀 4개와 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣어 달걀물을 만든다.
2. 달걀물을 체에 내린다.
3. 적양파는 앞뒤로 나무젓가락을 댄다.
4. 양파 끝의 1cm 정도를 남겨두고 칼집을 넣는다.
5. 양파를 접시 중앙에 넣고 칼집을 이용해 살짝 벌려 꽃모양을 만든다.
6. 양파 중앙에 체에 밭친 달걀물을 붓는다.
7. 찜기에 넣어 센 불로 끓인다.
8. 김이 오르면 중 불로 줄여 10분간 찐다.
9. 불을 끈 후 송송 썬 쪽파를 고명으로 달걀찜 위에 솔솔 뿌린다.
■ 알토란 무시래기고등어조림 레시피
-무시래기고등어조림 재료: 시래기 불린 것200g, 무 400g, 고등어 600g, 다시마 10cm 2장, 청양고추 3개, 양파 200g, 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 물 4컵, 간장 2 큰 술
-조림 양념 : 고추장 5 큰 술, 간장 반 컵, 다진 마늘 5 큰 술, 고운고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술
<무시래기고등어조림 만드는 법>
1. 불린 시래기의 겉껍질을 벗긴다.
2. 시래기를 5~6cm 길이로 썬다.
3. 무를 반으로 자른 후 1~2cm 두께로 썬다.
4. 고등어 지느러미를 자른다.
5. 고등어 600g을 어슷하게 3등분으로 썬다.
6. 양념장을 만든다. 진간장 반 컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.
7. 냄비 바닥에 다시마를 먼저 깔고 한편에 고등어를 넣고 다른 한편에 무를 넣는다.
8. 양념장의 일부를 골고루 얹는다.
9. 남은 양념장에 시래기를 넣어 버무린다.
10. 양념한 시래기를 한편에 넣고, 채 썬 양파 200g을 넣는다.
11. 어슷 썬 청양고추 3개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다.
12. 물 4컵을 넣고 센 불에서 뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 열고 조린다
13 간장 2 큰 술을 추가로 넣는다.
14. 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다.
■ 알토란 시래기볶음 레시피
-시래기볶음 재료: 시래기 불린 것 600g, 양파 100g, 식용유 5 큰 술, 멸치 육수 2컵
-시래기볶음 양념 : 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 청양고추(씨 빼고 다진 것) 4개, 국간장 2 큰 술, 거피 낸 생 들깨가루(볶지 않은 것)8 큰 술, 들기름 3 큰 술
<시래기볶음 만드는 법>
1. 불린 시래기 600g에 된장 2 큰 술을 넣는다.
2. 국간장 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 씨 빼고 다진 청양고추 4개, 거피 낸 생 들깻가루 8 큰 술을 넣어 양념한다.
3. 팬에 식용유 적당량을 두른다.
4. 양념한 시래기를 넣고 센 불에서 볶는다.
5. 멸치육수 2컵을 넣고 볶는다.
6. 채 썬 양파 1개(100g)를 넣는다.
7. 양파가 숨이 죽으면 불을 끄고 들기름 3 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
