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[셰프 쏨챠이의 아시안푸드 기행(28)] 생선요리
[글로벌이코노믹=김남성 생 어거스틴 조리이사] 우리나라의 생선요리는 조림, 찜, 구이와 삭히는 발효음식 또는 젓갈 형태가 일반적이다. 흔히 접하는 만큼 쉽게 먹을 수 있는 식재료이기도 하지만, 어렵게 먹는 식재료이기도하다. 어느 곳에서든 마찬가지로 저렴한 재료는 저렴하지만 비싼 재료는 언제나 비싸다. 고가의 요리는 나름 이유가 있다. 희소가치가 있는 요리이거나 맛이 아주 좋다.
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어느 생선요리를 하는 곳에서도 칠리소스를 빼놓을 수는 없다. 이유는 간단하다. 누구나 좋아하는 맛이며, 매콤한 맛은 스트레스를 해소 시켜준다.
“쁠라 랏 프릭” 빨리 발음하면 “빠라픽”이라고 흔히들 발음한다. 쁠라는 생선이라는 뜻이고, 랏은 얹다, 붓다의 의미이며, 프릭는 고추라는 뜻의 태국어다.
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“쁠라 능 마나오” 쁠라는 생선의 뜻이고, 능은 찜이라는 뜻이다. 마나오는 라임이라는 태국 어다. 생선을 라임과 함께 쪄내는 요리다. 향신료가 다양한 나라이기에 라임 한 종류만의 찜이 아닌 여러 가지 향신료와 함께 쪄내어 라임소스와 함께 곁들이는 요리지만, 요리사의 내공이 아주 강해야 하는 요리이기도 하다. 조림이나 찜요리는 간을 잘해야 맛있게 먹을 수 있다. 싱겁거나 짜면 그 맛을 제대로 느낄 수 없다. 항상 그렇듯이 요리의 맛에 실패할 확률을 줄이기 위해서는 대형 고급 레스토랑에서 즐기는 것이 가장 손쉬운 방법이다. 능 마나오의 장점은 진한 생선의 국물을 즐길 수 있다는 데 있다. 어떤 요리든지 그 음식만의 매력은 당연히 있겠지만, 깊고 진한 생선의 맛을 느껴보자면 강력히 추천하는 메뉴다. 젊은 사람보다는 연령층이 조금은 높은 분들이 좋아한다.
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그렇기에 이 남찜탈레 소스 하나만 잘 만들어도 아주 깊고 산뜻한 해물요리를 먹을 수 있다. 남찜탈레는 우리가 흔히 기피하는 고수풀과, 고추 등으로 만들어 지는 소스이며, 고수를 싫어하는 경우가 많기에 차후 많은 분들께서 고수를 좋아할 때쯤 생어거스틴에서도 선보일 예정이다. 많은 생선 요리가 있는 태국이라는 시장에 더 좋은 음식들과 함께 또다른 생선요리를 계속적으로 소개하여 보다 많은 사람들이 손쉽게 찾을 수 있도록 계속 이어가고자 한다.
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