[후지니의 전국 팔도 맛집 탐방(10) 대창순대 을지로 산수갑산] 함흥의 향토음식 아바이순대

순대는 어릴적 가장 맛있게 먹었던 추억의 음식이다. 지금에야 먹는 것이 많다보니 마음대로 원하는 메뉴를 먹을 수 있었지만 제가 어릴때만 해도 가장 맛있는 음식을 손꼽자면 짜장면과 순대가 아니었나 싶다.

순대는 전통적으로 이북, 특히 추운 함경도 지방과 평안도 지방에서 즐겨 해먹던 전통음식이다. 잔칫날이나 명절 때 돼지를 잡아 뼈는 탕으로 끓여먹고, 고기는 수육으로, 그리고 내장은 순대를 만들어 먹었다고 한다.

대표적인 이북 순대로는 고기순대와 명태순대 그리고 아바이순대가 있다. 우리나라에서 가장 많이 알려진 순대는 백암순대와 병천순대다.

지역에 따라서도 다른데, 전라도에서는 암뽕순대, 제주도에서는 막창순대, 강원도 속초에는 오징어를 이용한 오징어 순대를 즐겨 먹는다.
개인적으로는 작년에 없어진 전통아바이순대와 산수갑산의 순대가 특히 와 닿았다.

산수갑산은 아바이순대가 인기다. 아바이순대는 함경도 함흥의 대표적인 향토음식으로, 대창속에 익힌 찹쌀밥, 선지, 여러 가지 부재료 등의 소를 넣고 쪄낸 후 어슷썰어 나오기 때문에 상당히 큼지막하게 나온다.

한국전쟁 때 남한으로 피난 온 함경도 사람들로 인하여 명맥이 이어져 내려오 있다. 특히 아바이라는 말은 아버지나 아저씨의 존칭의 의미로 쓰이는 함경도 사투리다.

을지로 산수갑산 입구에 들어서니 돼지 특유의 맛있는 냄새가 코를 자극한다. 이곳에 나오는 찬을 보면 단순하지만 아주 깔끔하다는 생각이 든다. 먼저 김치는 겉절이처럼 양념맛이 풋풋하게 살아 있고 석박지(배추와 무·오이를 절여 넓적하게 썬 다음, 여러 가지 고명에 젓국을 쳐서 한데 버무려 담은 뒤 조기젓 국물을 약간 부어서 익힌 김치)는 시원하면서 입안을 개운하게 해준다.

다른 곳에서는 볼 수 없었던 마늘과 마놀쫑 무침은 순대와 고기와 함께 곁들여 먹으니 환상적인 케미를 자랑한다. 특유의 잡내를 잡는 동시에 알싸한 맛을 입안에 선사해준다.
순대국과 순대를 같이 먹고 싶다고 이야기를 하니 순대정식을 권해주신다. 부위별로 다양하게 담겨져 나온 순대에서 먹음직스럽고 푸짐하다고 느껴진다. 그래서인지 인심의 따뜻한 정(情)을 느낄 수 있었다.

특히 이곳의 시그니처라 할 수 있는 대창순대는 남다른 느낌을 선사해준다. 대창순대를 만들 때 내장의 신선도가 맛을 좌우하는데 이곳 순대의 특징은 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 입안에서 넘쳐나면서 쫀뜩쫀뜩한 남다른 질감을 선사하는 것이다. 그래서인지 소주 한잔이 그리워지기까지 한다.

순대국물은 담백하면서 진한 맛을 느낄 수 있었고 냄새도 나지 않으면서 깔끔한 맛이 특징이다. 국물까지 먹고 나니 속에서 든든한 기운이 올라오는 듯하다. 이곳에서 맛의 깊음이 있는 내공을 느낄수 있었다.

사람의 입맛과 선호함에 따라 이곳의 평가는 달라질 수도 있겠지만 나에게도 다시 찾아오고 싶은 가게 중 하나라는 생각이 든다. 요즘 같이 추위가 매서운 날 순대와 순대국에 소주 한잔 참 그리워진다. 특히 이곳 산수갑산에서 느꼈던 맛이 그립다.
권후진 맛칼럼니스트