['알토란' 황금레시피 총정리] 2018년 새해 떡국 맛있게 끓이는 법...만능육수, 수육, 잡곡밥, 가자미 미역국, 양배추절임, 양배추 제육볶음 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] ['알토란' 2018 약(藥) 되는 ‘새해 밥상’ 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘잡곡밥’ & ‘가자미 미역국’ 만드는 법 / 끓이는 법
2. 김하진 요리연구가 – 떡국 만능육수! ‘떡국’ & ‘수육’ 만드는 법 / 끓이는 법 3. 원승식 셰프 – 양배추 요리! ‘양배추 절임’ ‘양배추 제육볶음’ 집에서 만드는 법 / 만들기

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 159회에서는 <2018 약(藥) 되는 ‘새해 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.

‘알토란’에서는 건강과 맛 두 마리 토끼를 잡은 새해밥상비법이 담긴 임성근 – 건강 잡곡밥 & 가자미미역국, 김하진 – 떡국 & 수육 (떡국육수), 원승식 – 양배추요리! 양배추절임 & 양배추 제육볶음 황금 레시피를 공개했다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 건강 잡곡밥, 가자미 미역국, 떡국, 양배추절임, 양배추 제육볶음 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 12월 31일(일요일) 밤 11시 MBN채널 ‘알토란’ 159회 본방송 그리고 1월 1일(월요일) 오후 3시 30분 ‘알토란’ 159회 재방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다.

◇ 임성근 – 수육까지 한번에! 떡국육수, 떡국 & 수육

▶ 떡국 육수 재료 (8인분 기준) : 양지머리 400g, 아롱사태 400g, 물 30컵, 무 1/5통 (300g), 통마늘 40알 (150g), 편으로 저민 생강 1개 (20g), 대파 2개의 잎 부분 (100g), 청양고추 5개, 통후추 2 큰 술, 볶은 국물용 멸치 한 줌 (60g), 사과껍질 3개 분량
<떡국 육수 만드는 법>

1. 물 30컵을 냄비에 담는다.

2. 물이 담긴 냄비에 핏물을 제거한 양지머리 400g, 사태 400g을 넣는다.

3. 면포에 청양고추 5개, 무 300g, 통후추 2 큰 술, 편으로 저민 생강 20g, 대파 2개의 잎 부분 100g, 통마늘 150g, 볶은 국물용 멸치 60g을 담아 냄비에 넣는다.

4. 면포에 사과 3개 분량의 껍질을 담아 냄비에 넣는다.

5. 센 불에서 30분 동안 끓인 다음 고기는 미리 건져낸다.

6. 면포를 건지지 않은 상태로 육수 양이 20컵으로 줄 때까지 10분 더 끓인다.

7. 불을 끈 뒤 면포를 건진다.

8. 곧바로 먹을 떡국 육수 (2인분 분량) 는 다른 냄비에 덜어둔다.

<떡국 만드는 법>

▶떡국 재료 (2인분 기준): 고명용 양지머리 400g, 수육용 사태 400g, 고기 육수, 떡국용 흰떡 400g, 달걀 5개, 미나리 10줄기, 구운 날김 2장, 사과 1개, 국간장, 소금, 식용유

▶양지머리 고명 양념: 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 소금, 후춧가루

▶초간장: 간장 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 물 1 큰 술, 연겨자 1 큰 술

1. 식혀둔 양지머리 400g을 결대로 찢은 다음 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 조금, 소금을 기호에 맞게 넣은 후 버무려 밑간 양념을 한다.

2. 따로 냄비에 덜어놓은 육수가 끓으려고 할 때 기호에 맞게 국간장과 소금으로 간한다.

3. 육수에 흰떡 400g을 넣어 센 불에 2분 동안 끓인 다음 불을 끈다.

4. 육수에 살짝 데친 미나리, 양념해둔 양지머리, 달걀흰자, 노른자 지단을 고명으로 얹는다.

5. 고명이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 국물을 넣은 후 김 가루를 올린다.

6. 삶아둔 사태 400g을 얇게 썬다.

7. 썰어둔 사태와 사과를 번갈아 담은 후 초간장까지 곁들인다.

◇ 김하진 – 영양 만점! 건강 잡곡밥

<건강 잡곡밥 만드는 법>

▶건강 잡곡밥 재료 (4인분 기준): 백미 2컵, 현미 1컵, 기장 2 큰 술, 수수 2 큰 술, 소주 1잔, 물 3컵 반, 불린 검은콩 반 컵, 불린 검은콩 물 반 컵

1. 백미 2컵, 현미 1컵, 수수 2 큰 술, 기장 2 큰 술은 2번 씻은 후 물에 40분 불린다.

2. 냄비에 불린 잡곡을 넣은 다음

3. 8시간 이상 불린 검은콩 반 컵, 불린 콩물 반 컵을 함께 넣는다.

4. 물 3컵 반을 넣는다.

5. 소주 1잔을 넣는다.

6. 센 불로 끓이다가 밥물이 반으로 줄면 중불로 3분 정도 끓인 다음

7. 밥물이 거의 사라지면 약 불로 줄이고 15분간 뜸들인다.

◇ 김하진 – 한국인이 좋아하는 가자미 미역국

<가자미 미역국 만드는 법>

▶가자미 미역국 재료: 쌀뜨물 3리터, 바지락살 2컵, 가자미 3마리, 참기름, 미역 2줌 (500g), 물, 소주 반 컵, 국간장 2 ~ 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 들깻가루 1컵

1. 마른미역 2줌 (500g) 을 물에 20분 불린다.

2. 냄비에 불을 켜고 바지락살 2컵을 볶다가 참기름 2 큰 술을 넣어 볶은 다음

3. 쌀뜨물 3리터를 넣어 육수를 끓인다.

4. 육수에 손질한 가자미 1마리를 넣고 20분간 끓인다.

5. 20분 후 가자미를 건져 믹서에 넣는다. 물 적당량, 소주 반 컵을 함께 넣어 뼈가 갈릴 때까지 간다.

6. 곱게 갈린 가자미를 체에 걸러 육수에 넣는다.

7. 20분 불린 미역을 먹기 좋게 잘라 참기름 2 큰 술에 볶는다.

8. 미역이 어느 정도 볶아지면 미역국 육수를 붓는다.

9. 3등분한 가자미 2마리를 미역국에 넣고 10분간 끓인다.

10. 국간장 2 ~ 3 큰 술과 소금 1 큰 술로 간을 한다.

11. 10분 더 끓인 후 취향에 맞춰 들깻가루 1컵을 넣는다.

◇ 원승식 – 새콤달콤 양배추절임

<양배추 절임 만드는 법>

▶양배추절임 재료: 양배추 300g, 적양배추 100g, 브로콜리 100g, 붉은 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 방울토마토 7개, 유자 1개, 물 800mL, 소금 2 큰 술

▶단촛물: 물 1컵 반, 식초 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술

1. 심을 제거한 양배추 300g, 적채 100g을 먹기 좋은 크기로 나박 썰기 한 다음

2. 물 800mL과 소금 2 큰 술을 넣어 10분에서 15분간 절인다.

3. 송이를 떼어내 자른 브로콜리 100g을 끓는 물에 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌 다음 건져둔다.

4. 흰 부분을 제거한 파프리카 2개를 양배추와 같은 크기로 나박 썰기를 한다.

5. 방울토마토 7개는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어내 준비한다.

6. 냄비에 물 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술을 넣어 설탕과 소금이 녹을 때까지 센 불에 끓인 후 찬 곳에서 10분간 식힌다.

7. 식초 한 컵 반을 부어 단촛물을 완성한다.

8. 15분 동안 절인 양배추는 면포에 꼭 짜서 물기를 제거한다.

9. 유자 1개는 껍질만 얇게 채 썰어 준비한다.

10. 손질해둔 양배추, 적채, 브로콜리, 파프리카, 방울토마토, 유자를 섞어가며 병에 가득 담아준다.

11. 재료가 담긴 병에 단촛물을 부어준다.

12. 실온에서 하루 숙성시킨 후 병을 뒤집어 냉장고에 하루 더 숙성시킨다.

◇ 원승식 – 장 건강을 위한 양배추 제육볶음

<양배추 제육볶음 만드는 법>

▶양배추 제육볶음 재료: 삼겹살 600g, 양배추 300g, 양념장 250g, 양파 2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리, 깻잎 15장, 기름 1 큰 술

▶양념장: 고추장 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 후춧가루 적당량, 강판에 간 사과 반 개

1. 삼겹살 600g을 썰어 양파즙 (양파 1개 간 것) 에 버무린 다음 10분 정도 재워둔다.

2. 고추장 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

3. 사과 반 개를 껍질 째 강판에 갈아 양념장에 넣는다.

4. 양배추 심을 강판에 갈아 양념장에 잘 섞어준다.

5. 양파즙에 재워둔 돼지고기에 양념장을 넣어 버무린 다음 양념이 잘 배도록 10분간 재워둔다

6. 기름 1 큰 술을 두른 팬에 양념 된 삼겹살을 볶는다.

7. 삼겹살이 익기 시작하면 양배추 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 볶는다.

8. 양배추가 살짝 익으면 채 썬 양파 1개, 어슷하게 썬 대파 1뿌리를 넣어 볶는다.

9. 크게 4등분한 깻잎 15장을 넣어 1분간 더 볶아준다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com