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30일 오후 방송되는 MBN '알토란' 211회에서는 '2019 새해맞이 밥상' 특집이 진행되는 가운데 스페셜 게스트로 토니오 셰프가 출연한다.
토니오 셰프는 초간단 요리로 겨울 제철 고구마를 이용한 '고구마간장조림'과 '고구마잼' 만드는 법을 선보인다.
단짠단짠 맛이 특징인 '고구마간장조림'과 우유와 설탕을 넣은 '고구마잼' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 고구마간장조림 레시피
-고구마간장조림 재료: 호박고구마 5개(500g), 식용유 2 큰 술, 편 썬 마늘 10알, 물 1컵, 간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 청고추 1개, 검은깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
<고구마간장조림 만드는 법>
1. 호박고구마 5개(500g)를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 고구마가 잠길 정도로 물을 붓고 30분 정도 담가둔 뒤 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 제거한다.
3. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른다.
4. 편으로 썬 마늘 10알을 넣고 약 불에서 마늘을 노릇하게 볶는다.
5. 마늘이 노릇해지면 팬에서 건져 키친타월에 올려 기름을 빼준다.
6. 프라이팬에 남은 마늘 기름에 고구마를 넣고 볶는다.
7. 물 1컵을 넣고 센 불에서 10분간 조린다.
8. 간장 2 큰 술, 조청 3 큰 술을 고구마에 넣는다.
9. 다진 청고추 1개를 넣고 검은깨 2 큰 술을 넣는다.
10. 참기름 1 큰 술을 넣고 골고루 섞은 뒤 고구마간장조림위에 고명으로 볶은 마늘과 다진 홍고추를 올린다.
■ 알토란 고구마잼 레시피
-고구마잼 재료: 찐 고구마 6개, 우유 150mL, 설탕 7 큰 술, 계피 4조각(5g)
<고구마잼 만드는 법>
1. 찐 고구마 6개를 잘 으깬다.
2. 따뜻한 우유 150mL에 설탕 7 큰 술, 계피 4조각(5g)을 넣고 약 불에서 10분간 저어가면서 끓인다.
3. 냄비에 으깬 고구마를 넣는다.
4. 고구마가 든 냄비에 우유 소스를 조금씩 넣으며 잘 섞어준다.
5. 핸드블렌더를 이용해서 우유소스를 섞은 고구마를 곱게 간다.
6. 약 불에서 5분간 저어가면서 끓인다.
7. 다 끓은 고구마잼은 소독한 병에 담고 완전히 식힌 후 뚜껑을 덮는다.
한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 진행된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
