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임성근 기능장은 기존 돼지갈비찜에 오이, 사과 등을 더해 상큼하면서도 깔끔한 돼지갈비찜을 선보여 화제를 모았다.
이날 임성근 기능장이 소개한 초복 보양식 돼지갈비찜 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 초복보양식 돼지갈비찜 레시피
- 돼지갈비찜 재료: 돼지갈비 1kg, 물1L, 간장 4 큰 술, 저민 생강 30g, 통마늘 6개, 고추씨 2 큰 술, 당근 반 개, 오이 반 개, 사과 반개
-돼지갈비찜 양념 재료: 커피 반 큰 술, 맛술 3 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 흑설탕 3 큰 술, 황물엿 4 큰 술
<돼지갈비찜 만드는 법 >
1. 돼지갈비 1kg는 뼈와 뼈 사이 중간을 자른 후 적당한 크기로 썬다.
2. 팔팔 끓는 물에 손질한 돼지갈비를 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹궈 이물질을 제거한 뒤 물기를 빼준다.
3. 물 1L에 손질한 2의 돼지갈비를 넣고 양념(커피 반 큰 술, 맛술 3 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 흑설탕 각 3 큰 술 황물엿 4 큰 술을 골고루 섞은 것)을 넣은 후 센 불로 20분, 중 불로 15분, 약 불로 10분, 총 45분간 익힌다.
4. 국물이 1/3로 졸면 불을 다시 센 불로 올린 후 간장 4 큰 술, 저민 생강 30g, 통마늘 6개, 고추씨 2 큰 술을 넣는다.
5. 국물이 자박해지면 당근 반 개를 넣고 4분간 조린 후 오이 반개, 사과 반개를 넣고 1분간 더 조린 다음 마지막으로 참기름 2 큰 술을 넣어 돼지갈비찜을 마무리한다.
한편, 다양한 제철 요리꿀팁을 공개하는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
