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임성근 기능장은 "먹으면 쓰러진다. 깍두기보다 훨씬 더 달큰하다"라며 이색김치인 늙은 호박김치 담그는 법을 선보인다.
그는 "찬바람 불 때 제가 강격하게 추천하는 음식이다. 늙은 호박김치 기대 많이 해달라"며 당부했다.
아울러 늙은 호박으로 만드는 호박죽 레시피를 함께 공개한다. 초간단 호박죽 만드는 법으로 늙은 호박을 잘게 썬 뒤 믹서에 가는 방법을 사용해 눈길을 끈다.
■ 알토란 호박죽 레시피
-호박죽 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간
- 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵
<호박죽 만드는 법>
1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 작게 썬다.
2. 잘게 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다.
3. 믹서에 간 늙은 호박을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인다.
4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 더 끓인다. 찹쌀풀은 물 3컵에 찹쌀가루 반 컵을 잘 푼 뒤 센 불에서 잘 저어가면서 끓인 뒤 늙은 호박과 섞어주면 된다.
5. 늙은 호박이 잘 익으면 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣고 섞어서 간을 맞추고 건포도 고명을 올린다.
■ 익을수록 맛있는 '늙은호박김치' 레시피
- 늙은호박김치 재료 : 늙은 호박 2kg, 무 1kg, 꽃소금 8 큰 술, 볶은 멸치 200g, 대파 흰 줄기 3대
- 호박 김치 양념: 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵,
<늙은 호박김치 만드는 법>
1. 늙은 호박 2kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 도톰하게 썬다.
2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 썬다.
3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8 큰 술을 넣고 30분간 절인 후 체에 밭쳐 물기는 뺀다.
4. 절인 늙은 호박과 무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다.
5. 볶은 멸치 200g과 멸치액젓·다진 마늘 각 6 큰 술, 설탕 반 컵을 넣은 후 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞어서 통에 담는다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
