'알토란' 씀바귀쪽파김치 레시피…씀바귀 절임물 비법 공개

22일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 275회에는 "열 반찬 필요없다! 맛김치" 편으로 씀바귀쪽파김치 만드는 법이 공개됐다.

씀바귀의 쓴 맛을 제거하는 절임물 비법은 씀바귀 800g기준 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵이다. 아울러 씀바귀쪽파 김치 양념에 유자청을 곁들여 향긋함을 살렸다.
봄철 제철 식품 씀바귀와 쪽파를 활용한 씀바귀쪽파김치 만드는 법은 다음과 같다.


-재료: 쪽파 1.4kg, 멸치액젓 2컵, 씀바귀 800g, 찬물, 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 다진 마늘 200g

-씀바귀 절임물 황금 비율: 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵

<씀바귀쪽파김치 만드는 법>

1. 손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다. 이때 쪽파 절인 멸치액젓은 버리지 말고 따로 보관한다.

2. 손질한 씀바귀 800g을 절임물(따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵)에 담가 2시간 동안 절인다.
3. 절인 씀바귀는 손으로 주물러 씻어 물기 제거 후 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다.

4. 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다.

5. 양념을 절반으로 갈라 씀바귀와 쪽파를 각각 버무린 뒤 두 재료를 고루 섞어 통에 담는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com