'알토란' 꽈리고추오징어조림 꽈리고추무침, 가지밥 가지무침 돼지고기가지찜 레시피

26일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 280회에는 "약이 되는 열매채소 밥상"을 주제로 김하진 요리연구가, 임성근 조리기능장 등이 출연했다.

김하진 요리연구가는 "지금 먹어야 가장 맛좋은 천연 비타민"이라고 소개하면서 꽈리고추 요리를 선보인다. 그는 꽈리고추와 오징어를 조합한 단짠이 특징인 꽈리고추오징어조림과 들깨를 넣어 구수한 맛이 매력인 꽈리고추무침 레시피를 공개한다.

임성근 기능장은 가지요리로 승부를 건다. 그는 "보랏빛 보약 채소 가지를 준비했다"면서 구수한 맛과 풍미를 살린 가지볶음과 맛과 영양을 가득 담은 가지밥, 돼지고기가지찜 레시피를 소개한다.

봄 제철 열매채소를 활용한 약이 되는 밥상 꽈리고추오징어조림, 꽈리고추무침, 영양 만점 가지밥, 가지볶음, 돼지고기가지찜 레시피는 다음과 같다.

-재료: 꽈리고추 200g, 오징어 2마리(400g), 진간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 땅콩버터 5 큰 술, 통마늘 50g, 통깨 3 큰 술

<꽈리고추오징어조림 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g은 꼭지를 떼고 끝부분을 잘라낸다.

2. 오징어 2마리(400g)의 몸통은 0.5cm 두께로, 다리는 1~2가닥씩 자른다.

3. 마른 팬에 손질한 오징어, 진간장ㆍ맛술ㆍ조청 각 4 큰 술, 땅콩버터 5 큰 술을 넣은 후 센 불로 볶는다.

4. 통마늘 50g을 넣고 살짝 볶다가 손질한 꽈리고추 200g을 넣고 약 3분간 볶은 후 통깨 3 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어주면 단짠 꽈리고추오징어조림이 완성된다.


-재료 : 꽈리고추 300g, 생표고버섯 갓 5개(100g), 거피 낸 생들깻가루 1컵, 밀가루(중력분) 1/3컵, 진간장 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 중간 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 매실청 2 큰 술

<꽈리고추무침 만드는 법>
1. 꽈리고추 300g은 깨끗이 씻은 후 꼭지 제거 후 포크로 구멍을 뚫는다.

2. 생표고버섯 갓 5개(100g)는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 굵게 채 썬다.

3. 위생 팩에 거피 낸 생들깻가루 1컵, 밀가루(중력분) 1/3컵, 손질한 꽈리고추ㆍ생표고버섯을 넣고 골고루 섞는다.

4. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루 묻힌 재료와 남은 가루를 뿌리고 면포를 감싼 뚜껑을 닫고 10분간 찐 다음 식힌다.

5. 찐 꽈리고추에 진간장ㆍ다진 파 각 3 큰 술, 중간 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘ㆍ들기름ㆍ매실청 각 2 큰 술을 넣어 골고루 무친다.


-재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술, 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 양파 반 개, 청피망 반 개, 홍피망 반 개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

-밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집

<가지볶음 만드는 법>
1. 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 소금 반 큰 술을 넣고 10분간 절인 후 물기를 짜고 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간한다.

2. 센 불에 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 수분이 사라지면 간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술을 넣고 향을 낸다.

3. 센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다.

4. 채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 반 개를 넣고 1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어준다.


-가지밥 재료 : 가지 3개, 돼지고기 등심 150g, 쌀 2컵, 물 2컵

-가지 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술

-돼지고기 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술

-양념장 재료 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 청고추 1개, 홍고추 1개, 다진 파 2 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<가지밥 만드는 법>

1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 한 입 크기로 찢은 뒤 간장과 들기름을 각 1큰술을 넣고 밑간한다.

2. 채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간(간장ㆍ다진 마늘ㆍ청주 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술)한다.

3. 센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후 30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고 센 불에 끓인다.

4. 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다.

5. 익은 가지밥은 골고루 섞은 후 그릇에 담고 양념장(간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 청ㆍ홍고추 각 1개, 다진 파ㆍ중간 고춧가루 각 2 큰 술, 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ참기름 각 1 큰 술)을 곁들인다.


-재료 : 가지 3개, 돼지고기 150g, 두부 50g, 중멸치 10마리, 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 쪽파 약간, 통깨 약간

-밑간 재료 : 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 반 개, 다진 청양고추 3개

<돼지고기가지찜 만드는 법>
1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다.

2. 다진 돼지고기 150g과 물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간(고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 마늘 각 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 반 개, 다진 청양고추 3개)을 한다.

3. 양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후 가지 속에 채운다.

4. 팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 속을 채운 가지를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 끓어오르면 중간중간 가지에 국물을 끼얹으면서 약 20분간 졸인 후 송송 썬 쪽파와 통깨 약간을 고명으로 올려 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com