단체급식 6조 시장, 김태원 아워홈 vs 송규종 삼성웰스토리 ‘빅2 경쟁’ 시동

한화 품에 안긴 아워홈이 신세계푸드 급식사업 인수를 마무리하면서 김태원 아워홈 대표가 지난 5월 내걸었던 ‘비전 2030’이 본격적인 시험대에 올랐다. 단체급식 1위 삼성웰스토리는 송규종 사장 체제 아래 로봇·인공지능(AI) 등 미래 기술을 앞세워 수익성과 1위 위상을 방어하는 전략이다. 두 회사의 새 리더십이 약 6조원 규모로 추정되는 단체급식 시장의 판도를 어떻게 바꿀지 주목된다.

최근 아워홈은 100% 자회사 고메드갤러리아를 통해 신세계푸드 급식사업부 영업양수도 절차를 완료했다고 밝혔다. 2일 업계에 따르면 이번 거래로 연 매출 2750억원 규모의 프리미엄 급식·F&B 사업이 아워홈 밸류체인에 편입되면서 아워홈 F&B 사업 외형이 약 30% 확대될 것으로 관측된다.

김 대표는 지난 5월 비전 선포식에서 “2030년까지 매출 5조원, 영업이익 3000억원을 달성해 국내 선두 종합식품기업으로 도약하겠다”고 밝힌 바 있다. 지난해 아워홈의 연결 매출은 2조2440억원, 영업이익은 887억원 수준이다. 향후 5년 안에 매출은 두 배 이상, 이익은 세 배 넘게 키우겠다는 구상이다. 이번 신세계푸드 급식사업 인수로 단체급식·외식을 포함한 F&B 매출이 1조5000억원 안팎까지 커질 것으로 예상된다. 이에 따라 김 대표가 제시한 ‘5조·3000억’ 비전의 실행력이 본격적으로 검증받는 국면에 접어들었다는 평가가 나온다.

이번 인수를 위해 세운 고메드갤러리아는 프리미엄 오피스·고급 주거단지·컨벤션 등 고부가 채널을 맡는 법인이다. 성수 트리마제, 서초 래미안 원베일리 등 일부 고급 아파트에서 쌓은 급식 역량이 넘어오면서 아워홈은 산업체·오피스 중심이던 포트폴리오에 ‘프리미엄 주거·라이프스타일’ 채널을 더하게 됐다.
또 한화그룹과의 시너지도 속도를 내고 있다. 아워홈은 기존 생산·물류 인프라에 한화로보틱스·한화푸드테크의 주방·물류 자동화 기술, 한화갤러리아·한화호텔앤드리조트가 쌓은 프리미엄 F&B 운영 노하우를 결합해 원가와 상품력을 높이고, 급식·식자재뿐 아니라 외식·컨세션·HMR로까지 외연 확장을 노리고 있다.

한편 삼성웰스토리는 송 사장이 바통을 이어받아 1위 수성에 나서고 있다. 삼성웰스토리는 중국·베트남·헝가리·미국 등 4개국 140여 개 사업장을 기반으로 해외 매출 비중을 키워 왔고, 구내식당 데이터를 활용한 헬스케어 서비스 ‘웰스토리플러스’와 맞춤 식단 프로그램으로 프리미엄 급식 이미지를 강화해왔다. 올 3분기에도 견조한 실적을 기록하며 업계 상위권 실적을 이어갔다.

재무·경영관리 전문가로 꼽히는 송 사장은 스타트업 오픈 이노베이션 프로그램 ‘WIT(Welstory Innovation Track)’를 직접 챙기며 로봇·AI 기반 조리·물류 자동화에 힘을 싣고 있다. 국·탕 조리 상태를 자동 인식하는 조리 로봇, 조리·동선 데이터를 분석하는 솔루션 등 기술 검증(PoC)을 마친 과제들을 실제 사업장에 적용해 인력·에너지 비용을 줄이겠다는 구상이다. 업계에서는 송 사장이 1위 사업자로서의 수익성과 브랜드 가치를 지키는 한편, 미래 기술을 새로운 성장 동력으로 만들 수 있을지가 향후 과제가 될 것으로 보고 있다.

업계에서는 이번 인수를 계기로 단체급식 시장에서 아워홈의 존재감이 한층 커졌다는 평가가 나온다. 한 업계 관계자는 “신세계푸드 급식·F&B 물량이 더해지면서 아워홈이 2위 사업자 지위를 굳히게 된 것은 분명하다”며 “향후 2~3년 동안 한화·신세계 계열과의 시너지, 프리미엄 채널 수익성, 해외 사업 확대 속도에 따라 1위와의 격차가 더 줄어들 수 있다”고 말했다.


황효주 글로벌이코노믹 기자 hyojuh@g-enews.com