[차차차] 녹차 제대로 마시는 방법은?

최근 웰빙과 힐링 트랜드에 따라 건강에 좋은 차 중심에서 맛을 중시하는 소비자가 늘고 있다. 하지만 정보부족으로 제대로 차를 즐기는 방법을 찾기 힘든 실정이다. 이에 글로벌이코노믹은 독자들이 더 건강하고 맛있게 차를 즐길 수 있도록 '차' 마시는 방법을 알아보는 장을 마련했다. <편집자 주>


녹차는 우리나라에서 가장 즐겨 마시는 대중적인 차다. 최근 웰빙 트렌드와 커피 대용으로 차를 즐기는 사람들이 늘어나면서 녹차에 대한 관심이 높아지고 있다. 녹차에도 다양한 맛과 종류가 존재해 제대로 알고 마시면 자신의 입맛에 맞는 차를 선택해 즐길 수 있다.

◆녹차와 홍차의 차이점
흔히 녹차와 홍차는 다른 나무에서 만들어진다고 생각한다. 녹차의 마른 찻잎을 보면 대부분 연한 녹색 계열이고, 홍차의 마른 찻잎은 진한 갈색, 붉은색 등을 띈다. 우려냈을 때도 녹차는 노란색을 띄는 연두색, 홍차는 검붉은색을 띄기 때문이다. 하지만 녹차와 홍차 모두 차나무의 찻잎을 사용해 만들며 가공법에 따라 분류된다. 녹차는 차나무의 찻잎이 산화되지 않은 것이고, 찻잎을 완전 산화시킨 것이 홍차다.
◆녹차에도 다양한 맛을 느낄 수 있다
쌉싸름하고 떫은 맛, 쓴맛, 감칠맛 등이 존재한다. 떫은 맛은 오래가지 않고 상쾌한 향을 내며, 쓴맛 또한 입안을 개운하게 만들어준다. 감칠맛은 떫은 맛과 쓴맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 해 입안에서 차의 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있도록 한다. 감칠맛을 내는 성분은 어린 찻잎에 가장 많이 함유됐으며 찻잎이 클수록 감칠맛은 떫은 맛으로 변해간다.

◆각 나라별로 녹차를 만드는 방법에도 차이가 있다
중국의 경우 찻잎 색상의 변질을 막기 위해 덖는 방식(고온에서 볶는 방식)을 이용한다. 최대한 찻잎의 형태를 잘 유지시키기 때문에 여러 번 우려 마셔도 맛과 향을 오래 느낄 수 있다. 일본의 경우 물을 끓여서 나오는 증기로 쪄서 녹차를 만든다. 물에 잘 우려질 수 있도록 찻잎에 상처를 내기 때문에 찻물은 진한 녹색을 띄며, 찻잎이 가지는 맛과 향을 그대로 맛볼 수 있다.

우리나라는 중국과 일본의 방식을 혼합해 사용한다. 예를 들면 우전의 경우 찻잎의 모양을 잘 보존하기 위해 덖는 방식을 주로 사용한다. 또한 대중적으로 구수한 맛을 선호하기 때문에 가공 과정 마지막에 녹차를 한번 더 로스팅한다.

또한 각 나라에서 가공된 녹차의 특성에 따라 물의 온도를 맞춰 추출해야 맛있게 우려낼 수 있다. 우리나라의 경우 우전 이후에 수확된 차는 찻잎에 더 많은 상처를 내기 때문에 물의 온도가 높을수록 녹차의 맛과 향이 진하게 우려진다. 일본 녹차는 진한 맛을 내기 위해 찻잎에 상처를 많이 가하기 때문에 일반적으로 온도가 너무 높을 경우 자극적인 맛이 느껴질 수 있다. 중국의 경우 찻잎의 모양을 그대로 유지하기 위해 상처를 많이 내지 않아 온도를 많이 낮추지 않아도 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있다.

[차차차] 녹차 제대로 마시는 방법은?

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◆시기별로 수확하는 녹차의 특징
4월 20일경 전에 찻잎을 수확해 만든 차 ‘우전’은 어린 찻잎으로 만들기 때문에 맛과 향이 은은하고 부드럽다. 세작은 입하 전 잎이 다 펴지지 않은 것만을 수확해 만든 차로 색과 향, 맛이 모두 뛰어나다. 세작 수확 이후 새순을 사용해 만든 중작은 일반적으로 시중에서 많이 볼 수 있는 녹차다. 맑은 색을 띠며 녹차 고유의 은은하고 상쾌한 향을 느낄 수 있다. 5월 말에서 6월 초 사이에 수확한 대작은 중작보다 크고 굵은 잎을 따서 만들며 차의 더욱 깊은 향을 느낄 수 있는 것이 특징이다.
문선영 BTC 아카데미 총괄팀장