알토란 고구마조림 & 고구마김치전, 버섯누룽지탕 비법 레시피

29일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 350회에는 "맛과 건강을 한 번에! 초간단 영양 반찬"을 주제로 임성근 조리기능장과 김영준 셰프가 출연했다.

임성근 기능장은 여름 제철 식품 고구마로 만든 고구마조림과 김치와 채썬 고구마의 이색 조합이 눈길을 끄는 고구마김치전을 공개했다.
국가 기술 자격증 6개를 보유한 김영준 셰프는 초간단 일품 요리로 버섯누룽지탕을 선보였다.

고구마요리의 신세계 고구마조림과 고구마김치전 레시피와 간편식 누룽지탕 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 고구마조림 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 고구마 400g, 식용유 3 큰 술, 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 청양고추 2개, 통깨 1 큰술, 참기름 1 큰 술

-고구마조림 양념 재료 : 물 1컵(200mL), 맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술), 진간장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술

[고구마조림 만드는 법]
1. 껍질 벗긴 고구마 400g을 마구썰기한 뒤 물에 담가 전분을 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 팬에 물기 제거한 고구마, 식용유 3 큰 술을 넣고 3~4분가량 볶는다.

3. 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL), 맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 양념이 80% 줄어들 때까지 센 불에서 5분가량 조린다.

4. 4 등분한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 잘 섞으면 영양만점 고구마조림이 완성된다.



■ 알토란 고구마김치전 레시피

-재료 : 고구마 200g, 소금 1 작은 술, 신김치 200g, 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 청양고추 2개, 부침가루 6 큰 술, 고추씨 가루 2 큰 술, 물 반 컵(100mL), 식용유 4 큰 술

[고마김치전 만드는 법]

1. 채 썬 고구마 200g을 물에 담가 전분을 뺀 후 물기를 제거한다.

2. 손질한 고구마에 소금 1 작은 술을 넣고 버무린다.

3. 송송 썬 신김치 200g, 송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 송송 썬 청양고추 2개, 부침가루 6 큰 술, 고추씨 가루 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 골고루 섞는다.

4. 달군 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 반죽을 적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집어서 노릇하게 익히면 고구마김치전이 완성된다.


■ 알토란 버섯누룽지탕 레시피

-재료 : 찹쌀 누룽지 7조각(80g), 소금 1 작은 술, 알배추 40g, 당근 30g, 통조림 죽순 약 ¼개(60g), 건표고버섯 2개, 청경채 2개(40g), 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 마늘 2개, 대파 흰 줄기 약간

-버섯누룽지탕 양념 재료 : 물 2컵(400mL), 진간장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술 반, 후춧가루 2꼬집, 들깻가루 1 큰 술, 물전분 4 큰 술

[버섯누룽지탕 만드는 법]

1. 식용유를 넉넉히 넣고 175도의 온도로 예열한 팬에 찹쌀 누룽지 7조각(80g)을 넣고 뒤집어 가며 30초간 튀긴 후 노릇해진 찹쌀 누룽지를 꺼내 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

2. 끓는 물에 소금 1 작은 술을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬 알배추 40g, 편 썬 당근 30g, 편 썬 통조림 죽순 약 ¼개(60g), 편 썬 불린 건표고버섯 2개, 청경채 2개(40g)를 넣고 30초간 데친다. 이 때 청경채는 밑동을 제거 후 반으로 갈라 2등분 한다.

3. 아삭한 식감을 위해 데친 채소를 건져 얼음물에 살짝 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 편 썬 마늘 2개, 2 등분 한 대파 흰 줄기 약간, 데친 채소들을 넣고 볶다가 물 2컵(400mL)을 넣고 끓어오르면 진간장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술 반, 후춧가루 2꼬집, 들깻가루 1 큰 술을 넣는다.

5. 중 불로 줄인 후 물전분 4 큰 술을 천천히 나눠서 넣으며 농도를 맞춘 뒤 그릇에 튀긴 찹쌀 누룽지를 담고 위에 소스를 올린다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자