'알토란' 떡국 떡만둣국 끓이는 법…잡채 비법 레시피

[글로벌이코노믹 김성은 기자] '알토란'에서 설날을 맞아 떡국과 떡만둣국 끓이는 법을 선보인다.

3일 오후 방송되는 MBN '알토란' 261회에서는 '쉽게 차리자! 설 밥상 비법'을 주제로 임성근 조리 기능장, 김하진 요리 연구가가 출연한다.
이날 임성근 기능장은 설 밥상으로 굴림만두를 넣은 떡만둣국을 선보인다. 만두피를 따로 만들지 않고 밀가루에 굴려서 만드는 굴림만두는 터질 염려가 없는 점이 특징이다.

김하진 요리연구가는 설 밥상 명절 음식으로 빠질 수 없는 잡채 레시피를 공개한다.

이날 선보이는 설날 떡국, 떡만둣국 끓이는 법과 잡채 만드는 법은 다음과 같다.


-굴림만둣국 재료: 다진 소고기 300g, 다진 돼지고기 300g, 두부 300g, 부추 300g, 숙주 1봉지 (500g), 삶은 당면 150g, 다진 대파 1대, 달걀노른자 2개, 국간장 2 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 송송 썬 대파 1대

-만두소 양념: 진간장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 후추 1 작은 술, 참기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반

-육수 재료: 양지 600g, 물 2.5L, 양파 1개, 손질한 대파 2대(뿌리째), 통마늘 10개, 통생강 1개(10g), 무 1토막(100g), 통후추 1 큰 술
<떡국, 굴림만둣국 만드는 법>

1. 먼저 만두 속을 준비한다. 두부 300g을 면포에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한다.

2. 물기 짠 두부는 칼등으로 곱게 으깬다.

3. 큰 볼에 물기 뺀 두부와 다진 돼지고기, 다진 소고기 각 300g을 넣는다.

4. 작게 송송 썬 부추 300g을 넣는다.

5. 데친 후 다져서 물기를 뺀 숙주 500g을 넣는다.

6. 30분간 불린 후 2분간 삶은 당면 150g을 넣는다.

7. 다진 대파 1대, 달걀노른자 2개를 넣는다.

8. 만두 소 양념으로 진간장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 후추 1 작은 술, 참기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반을 넣는다.

9. 만두소의 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 골고루 치댄다.

10. 만두소 약 40g을 떼어낸 후 양손으로 둥글게 빚는다.

11. 동그랗게 빚은 만두소를 밀가루에 놓고 굴려 밀가루를 골고루 입힌다.

12. 밀가루를 입힌 굴림만두는 모양을 다시 한번 잡은 후 쟁반에 놓는다.

13. 굴림만두는 만두소의 수분으로 밀가루가 스며들어 보이지 않을 때까지 약 5분간 쟁반이 그대로 둔다.

14. 한번 밀가루를 입힌 굴림만두를 물에 담근다.

15. 굴림만두에 물이 골고루 묻으면 체에 걸러 물기를 뺀다.

16. 굴림만두가 완성되면 소고기양지를 넣은 육수를 끓인다. 육수 팩에 양파 1개, 손질한 대파 2대(뿌리째), 통마늘 10개, 통생강 1개(10g), 무 1토막(100g), 통후추 1 큰 술을 넣는다.

17. 냄비에 물 2.5ㅣ, 소고기 양지 600g과 육수 팩을 넣고 중 불로 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

18. 양지는 건져서 길게 잘라서 그릇에 담아두고 소고기 양지육수 6컵을 냄비에 넣고 끓인다.

19. 팔팔 끓는 양지육수에 굴림만두 15개를 넣는다.

20. 굴림만두가 떠오르면 떡국 떡 2컵을 넣는다.

21. 떡국이 익으면 국간장 2 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣고 간을 맞춘다

22. 송송 썬 대파 1대를 넣고 한소큼 끓인 후 굴림만둣국을 그릇에 담는다.

23. 미리 잘라둔 양지와 달걀 황, 백 지단, 가늘게 자른 김 등 취향에 맞게 떡만둣국 고명을 올린다.

24. 위의 과정에서 굴림만두를 만드는 과정을 생략하고 육수를 만든 후 떡국을 끓이면 설날 맛있는 떡국을 끓일 수 있다.


-잡채 재료: 당면 150g, 돼지고기 200g, 우엉 100g, 소금 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술, 당근 1/4개(50g), 양파 반 개(100g), 느타리버섯 100g, 부추 1/4단(150g)

-밑간 재료: 진간장 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 녹말가루 1 큰 술

-양념 재료: 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 굴소스 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 진간장 2 큰 술

<즉석잡채 만드는 법>

1. 냉수에 당면 150g을 담가 5시간 동안 불린다.

2. 얇게 채 썬 돼지고기 200g에 진간장 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 녹말가루 1 큰 술을 넣고 밑간을 한다.

3. 우엉 100g을 가늘게 채 썬다.

4. 소금 1 큰 술을 푼 끓는 물에 우엉을 10초간 데친다.

5. 데친 우엉을 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

6. 프라이팬에 고추기름 3 큰 술을 넣는다.

7. 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가 채 썬 우엉 100g을 넣고 볶는다.

8. 채 썬 당근 1/4개(50g), 채 썬 양파 반 개(100g), 느타리버섯 100g을 넣는다.

9. 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 굴소스 2 큰 술을 넣는다.

10. 불린 당면 200g을 넣고 양념이 배일 때까지 잘 볶아준다.

11. 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 진간장 2 큰 술을 넣어 잡채의 마지막 간을 한다.

12. 부추 1/4단(150g)을 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝만 볶아준 뒤 접시에 담아낸다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com