알토란 매실청, 홍쌍리 명인 비법 황금비율…매실절임·매실초고추장 만드는 법

홍쌍리 매실 명인의 매실청 담그는 법이 공개된다.

9일 오후 방송되는 MBN '알토란' 234회에는 홍쌍리 매실 명인이 출연, 제철을 맞은 매실청 담그는 비법을 공개한다.

이날 홍쌍리 명인은 "매실의 모든 것을 다 알려드리겠다"며 곰팡이가 생기지 않는 매실청과 설탕과 매실의 황금비율을 공개한다.

오래 두어도 맛이 변하지 않고 곰팡이가 생기지 않는 매실청 담그는 비법은 바로 깨끗하게 씻은 매실의 물기를 잘 제거하는 것이다.아을러 매실청을 담는 유리 용기의 물기도 반드시 제거해 바싹 말려주어야 한다.
홍쌍리 명인의 비법은 씻어서 물기를 제거한 매실을 반드시 햇빛에 반나절동안 잘 말리는 것이다. 아울러 매실과 설탕을 1:1의 비율로 넣어준다.

홍쌍리 매실 명인이 공개한 매실청 담그는 법과 매실절임, 매실초고추장 만드는 법은 다음과 같다.


-매실청 재료: 매실3kg, 설탕3kg

<매실청 담그는 법>

1. 매실 3kg를 깨끗이 씻은 뒤 이쑤시개나 손을 이용해 꼭지를 잘 떼어낸다.
2. 채반에 매실을 펼친 다음 물기를 닦은 후 반나절 말린다.

3. 바짝 말린 유리병에 손질한 매실 3kg, 설탕 3kg을 넣는다.

5. 2일간 창호지를 덮어 발효 가스를 뺀다.

6. 2일 후 창호지를 벗기고 뚜껑을 닫아 밀봉한다. 김치냉장고에서 최소한 6개월 이상 숙성시킨 뒤 매실청을 먹는다. 또한 매실청을 담근 숙성시킨 매실은 천연소화제이므로 건져서 버리지 말고 소화가 잘 안 될때 서너 알 먹으면 속이 편안해진다.


-매실절임 재료 : 매실 1kg, 설탕 1000g, 국물 반 컵, 소금 4 꼬집

-매실절임 & 매실초고추장 재료: 매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술), 1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌, 마늘 1 큰 술, 깨 반 컵

<매실절임&매실초고추장 만드는 법>

1. 매실을 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

2. 꼭지를 떼어낸 매실 1kg의 배꼽 선을 따라 세로로 6쪽을 낸다.

3. 6쪽을 낸 매실을 용기에 담고 설탕 500g을 넣어 실온에서 하루 숙성한다.

4. 하루 숙성한 매실 건더기와 국물 반 컵을 밀폐용기에 옮겨 담고 소금 4 꼬집, 설탕 500g을 넣고 3개월 이상 1년 간 숙성해 매실절임을 만든다.

5. 다음으로 1년 이상 숙성시킨 매실절임을 이용해 매실초고추장을 만든다. 먼저 1년 숙성시킨 매실절임 3줌을 잘게 다져 볼에 담는다. 다음으로 매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술), 마늘 1 큰 술, 깨 반 컵을 넣고 골고루 섞어주면 매실초고추장이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com