알토란 고추지·고추지다짐…노각무침·노각볶음 레시피

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28일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 여름철 입맛 돋우워주는 고추지 레시피가 공개된다.

이날 방송에서는 "더울수록 맛있다. 여름의 참맛"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

임성근 기능장은 여름에 더욱 맛있는 고추지 레시피와 멸치와 함께 볶는 고추지볶음 만드는 법을 공개한다.

매일반찬을 책임지는 김하진 요리연구가는 여름철에 더욱 맛있는 노각무침과 노각볶음 만드는 법을 선보인다.
이날 공개된 고추지 레시피과 고추지다짐, 노각무침, 노각볶음 만드는 법은 다음과 같다.


- 고추지 재료: 청양고추2kg, 끓는 물 6L, 천일염 4.5컵

< 고추지 만드는 법 >

1. 청양고추 2kg을 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비한다.
2. 청양고추는 꼭지 2cm를 남겨 다듬은 뒤 포크를 이용해 앞뒤로 바늘침을 놓는다. 고추에 바늘침을 넣으면 석까지 간이 잘 베인다.

3. 끓는 물 6L에 천일염 4.5컵을 녹인 뒤 10분 식힌다.

4. 통에 손질한 고추를 담고 소금물을 붓는다. 1주일 뒤 소금물을 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 붓는다.

5. 상온에 3주 동안 두어 숙성시킨 뒤 냉장보관한다.


- 고추지다짐 재료 : 고추지30~40개, 국물용 멸치 1컵, 양념재료

-양념재료 : 들기름 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 된장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2~3 큰 술, 물 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<고추지다짐 만드는 법>

1. 고추지 30~40개를 송송 썬다.

2. 멸치 한 컵을 대가리, 내장 제거 후 마른 팬에 볶은 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 팬에 송송 썬 고추지와 먹기 좋게 자른 멸치를 넣고 양념재료를 1차와 2차로 나누어 차례로 넣고 볶는다. (1차 양념 재료- 들기름 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 된장 2 큰 술, 2차 양념 재료- 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2~3 큰 술, 물 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통깨 2 큰 술)


- 노각볶음 재료: 노각2개, 꽃소금 3 큰 술, 물엿 3/4컵, 절인 노각과 식용유 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 홍두깨 살 200g, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<노각볶음 만드는 법>

1. 노각의 껍질을 벗겨 쓴 끝 부분을 자르고 가로로 길게 썬 다음 속을 파낸다 그 다음 노각을 얇은 두께(약 0.5cm)로 썰어 손질한다.

2. 손질한 노각에 꽃소금 3 큰 술, 물엿 3/4컵을 넣고 40분간 절인 후 베보자기로 물기를 짠다

3. 센 불로 달군 팬에 절인 노각과 식용유 2 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 볶은 다음 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

4. 기름 없는 팬에 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술로 양념한 홍두깨 살 200g을 볶은 다음 접시에 넓게 펼쳐 식힌다.

5. 식힌 노각에 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술로 양념을 한 후 식힌 소고기를 넣고 버무려 완성한다.


- 노각무침 재료 : 노각2개(700g), 물엿3/4컵, 꽃소금 3 큰 술, 양념장

-노각무침 양념장 재료 :　고운 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 2배 식초 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<노각무침 만드는 법>

1. 노각 2개의 껍질을 벗겨 가로로 썬 다음 씨를 제거하고 얇게 썬다.

2. 물엿 3/4컵과 꽃소금 3 큰 술을 넣고 40분간 절인 다음 물기를 짠다.

3. 양념장을 만든다. 고운 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 2배 식초 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 볼에 넣고 골고루 섞어준다.

4. 절여서 물기를 꼭 짠 노각에 양념장을 놓고 잘 섞어준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com