;)
;)
이미지 확대보기
21일밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 362회에는 "지금 먹어야 제맛, 초겨울 자연밥상"을 주제로 이보은 요리연구가와 이종임 요리연구가가 출연한다.
이보은 요리연구가는 늙은 호박을 활용, 은은하게 퍼지는 달큰하면서도 구수한 맛이 매력적인 늙은호박강된장 비법을 전수한다.
이종임 요리연구가는 잡내는 잡고 양념은 쏙 밴 찜닭 레시피를 선보인다.
-재료 : 늙은 호박 500g, 쌀뜨물 4컵(800mL), 돼지 목삼겹살 300g, 양파 1개(200g), 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
-돼지고기 밑간(계량스푼 기준) : 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술
-양념 재료 : 들기름 1 큰 술, 세멸치 25g, 된장 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 들깻가루 3 큰 술
[늙은호박강된장 만드는 법]
1. 껍질·씨 제거한 늙은 호박 500g을 4~5cm 길이로 썬다
2. 냄비에 쌀뜨물 4컵(800mL)과 손질한 늙은 호박 500g을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 삶은 후 삶은 늙은 호박을 체에 거른 뒤 매셔나 숟가락으로 으깬다 (* 늙은 호박 삶은 물 버리지 않기)
3. 돼지 목삼겹살 300g을 지그재그로 썬 후 잘게 다지고 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 넣어 버무린다
4. 뚝배기를 센 불에 달군 후 밑간한 돼지 목삼겹살과 들기름 1 큰 술을 넣고 볶다가 돼지고기가 익기 전에 세멸치 25g을 넣고 볶는다
5. 다진 양파 1개, 다진 대파 흰 줄기 1대, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개, 으깬 늙은 호박을 넣고 섞는다
6. 된장 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술을 넣고 섞은 후 늙은 호박을 삶은 쌀뜨물 2컵(400mL)을 넣고 20분간 끓인다. 강된장은 센 불에 5분, 약 불에 15분 끓인다.
7. 들깻가루 3 큰 술을 넣고 3분간 끓인다. 늙은호박강된장은 냉장 보관 시 일주일 내 섭취해야 한다. 냉동 보관 시 오랜 동안 보관 가능하다.
이미지 확대보기
◇ 절대 실패 없는 찜닭 비법 레시피
-재료(계량스푼 기준) : 볶음용 닭 1kg, 소금 1 큰 술, 소주 3 큰 술, 감자 2개(200g), 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대, 불린 건표고버섯 3개(75g), 꽈리고추 10개, 식용유 1 큰 술, 생강 반 개(7g), 대파 흰 줄기 반 대, 건고추 3개, 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL), 납작 당면 100g
-찜닭 양념 재료 : 양조간장 5 큰 술, 맛술 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술
[찜닭 만드는 법]
1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리와 닭의 두꺼운 지방을 깨끗이 제거한다.
2. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 소주 3 큰 술을 넣은 후 손질한 닭 1kg을 넣고 3분간 데친다.
3. 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4. 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 미리 준비해둔다. 건표고버섯도 물에 30분간 불린다.
5. 감자 2개(200g)는 8 등분으로 썬 뒤 모서리를 돌려 깎고 당근 80g•양파 반 개(100g)•대파 1대는 큼직하게 썰고 불린 건표고버섯 3개(75g)는 2~4 등분으로 썰고 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반을 자른다.
6. 볼에 양조간장 5 큰 술, 맛술 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣고 섞는다.
7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 저민 생강 반 개(7g), 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 3 등분 후 씨 제거한 건고추 3개를 넣고 볶는다.
8. 데친 닭을 넣고 2~3분간 볶아준 뒤 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)과 만들어 둔 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓인다.
9. 손질한 모든 채소와 불린 납작 당면 100g을 넣고 15분간 끓인 후 손질한 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 끓여 찜닭을 마무리한다.
이한나 기자
