[양식]레몬 버터 소스를 곁들인 연어스테이크

[글로벌이코노믹=오크우드호텔 박지근 총주방장]



연어 150g, 으깬 감자 100g, 아보카도 1/4개, 새싹 야채 10g, 엔다이브 1잎, 소금 10g, 후추 10g, 버터 10g, 생크림 20㎖


① 연어는 150g으로 잘라 소금과 후추로 양념을 한다.
② 감자를 삶아 으깬 후 고운 채에 내려 소금, 후추와 버터, 생크림을 넣어 잘 버무려 준다.

③ 아보카도는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자른다.

④ 프라이팬에 오일을 두르고 연어를 앞뒤로 색을 내면서 익혀준다.

⑤ 접시에 으깬 감자를 담고 그 위에 연어, 아보카도, 새싹 야채를 보기 좋게 담는다.


버터 50g, 양파 15g, 레몬 1/2개, 화이트 와인 30㎖

토마토 콩카세, 다진 파슬리, 소금 후추


① 프라이팬에 버터를 넣은 후 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

② 1번에 화이트 와인을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 와인이 1/2정도 졸여지면 레몬주스를 넣은 후 불에서 내려 버터를 넣고 빠르게 버터를 녹인다.

③ 다진 파슬리와 토마토 콩카세를 넣은 후 연어 위에 뿌려준다.