2TV '생생정보' 맛집 황금 레시피 공개…조기찜, 조기조림 만드는 법 (설음식준비, 제사상 생선찜, 생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 설을 맞아 차례상에 올리고 온 가족과 함께 나눌 수 있는 생선찜 요리 ‘조기찜’과 ‘조기조림’ 황금 레시피를 소개했다.

‘생생정보’에서는 생선요리-조기찜, 조기조림 전문점을 찾아가 그 집만의 비법을 알아내 집에서도 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
※ 조기는 간을 하여 말린 것을 사용하였습니다.
● 조기찜 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

** 재료: 조기 3마리, 물 4컵(800cc), 양파 2분의1토막, 대파 2뿌리, 쪽파 2뿌리, 실고추 3분의1컵, 깨 1큰 술, 소주 3큰 술

1. 대파 2뿌리를 절반으로 자른다. 양파 2분의1토막을 동그란 모양으로 2토막으로 자른다. 쪽파 2뿌리를 잘게 자른다.

2. 냄비에 물 4컵(800cc)를 붓고 센 불로 끓인다. 물이 끓기 시작하면 소주 3큰 술을 넣고 찜기를 올린 후 손질한 대파와 양파를 올린 후 그 위에 조기 3마리를 올린 후 중간 불에서 냄비 뚜껑을 닫고 10분간 찐다.

3. 10분 후 조기를 뒤집고 손질한 쪽파 2뿌리 실고추 3분의1컵을 조기 가운데에 올린 후 다시 뚜껑을 덮고 10분간 중간 불에서 찐다.

4. 10분 후 뚜껑을 열고 조기 중간에 참깨를 뿌린 후 꺼낸다.

● 조기조림 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

**양념 재료: 고춧가루 6큰 술, 조선간장 2큰 술, 진간장 4큰 술, 소주 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 3분의1큰 술, 후추 4분의1큰 술, 쌀뜨물 5큰 술, 매실진액 1큰 술

**조기조림 양념 만들기: 고춧가루 6큰 술 + 조선간장 2큰 술 + 진간장 4큰 술 + 소주 1큰 술 + 다진 마늘 1큰 술 + 다진 생강 3분의1큰 술 + 후추 4분의1큰 술 + 쌀뜨물 5큰 술 + 매실진액 1큰 술을 넣고 잘 저어준다.
(Tip. 쌀뜨물을 3번 째 쌀뜨물을 사용해야 깔끔하고 담백한 조기 조림을 만들 수 있다.)

** 조기조림 재료: 찐 조기 3마리, 조기 조림 양념, 대파 1뿌리, 양파 3분의1토막, 무 (두께 5cm) 1토막, 다시마 (가로5cm*세로5cm) 2장, 물 4컵(800cc)

1. 양파 3분의1토막 + 무 (두께 5cm) 1토막 + 대파 1뿌리를 5cm정도의 길이 정도로 잘라준다.

2. 냄비에 물 4컵(800cc) + 손질한 무 + 다시마 (가로5cm*세로5cm) 2장을 넣고 센 불에서 물이 끓을 때까지 뚜껑을 닫고 끓여준다.

3. 물이 끓으면 다시마를 건진 후 만들어 놓은 조기 조림 양념의 2분의1을 넣고 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 10분간 끓여준다.

4. 10분 후 찐 조기 3마리 손질 해 놓은 양파 남은 조기 조림 양념을 조기 위에 얹어 넣고 뚜껑을 다시 덮은 후 중간 불에서 5분 간 끓여준다.

5. 5분 후 손질 해 놓은 대파 1뿌리를 조기 위에 얹어준 후 불을 꺼준다.

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@