['알토란' 양파밥상 황금 레시피 모음]
1. 임성근 조리기능장 - ‘양파 오징어볶음’
3. 이연복 중식대가 - ‘간짜장’ ‘양파 삼겹살볶음’
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 126회에서는 <약(藥)이 되는 채소 ‘양파’>라는 주제로 꾸며졌다.
이날 ‘알토란’에서는 제철을 맞은 햇양파로 만다는 건강한 ‘양파밥상’ 황금레시피를 공개했다.
#매콤 쫄깃한 양파오징어볶음#
▶재료 : 양파 2개, 오징어 1마리(약 300g), 청주 1큰술(오징어 밑간용), 중간고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 된장 1큰술
▶양파 기름 재료 : 양파 2개, 식용유 2컵
1. 양파 2개의 껍질을 제거하고, 2개는 깨끗이 씻어 껍질째 채썬다.
2. 선동오징어 2마리를 해동한 후 몸통을 1cm 굵기로 썬다. 다리 끝 부분은 제거하고 다리 살 부분을 1가닥씩 자른다.
3. 손질한 오징어에 청주 2큰술을 넣고 주무른다.
4. 냄비에 식용유 2컵을 넣고 껍질째 채 썬 양파를 2개를 식용유에 넣어 센불에서 약 15~20분 끓인다.
5. 양파를 체에 걸러 기름을 완성한다.
6. 된장 2큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 양념장을 완성한다.
7. 껍질을 제거해둔 양파 2개를 반으로 잘라 1cm 두께로 채썬다.
8. 팬에 완성해둔 양파 기름 2큰술을 두른다.
9. 채썰어 준비한 양파를 넣고 숨이 죽을때까지 먼저 볶는다.
10. 양념장을 넣고 양파를 볶는다.
11. 준비한 오징어를 넣고 1분 동안 볶는다.
12. 양념장을 넣고 볶다가 오징어를 넣고 1분간 더 볶는다.
13. 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성한다.
#매일 먹을 수 있는 양파김치#
▶재료 : 양파 20개, 멸치액젓 3/4컵, 대파잎 300g, 갓 200g, 건고추 20개, 물 3컵, 찬밥 반컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 반큰술, 소금
- 만드는 법 -
1. 양파 20개의 꼭지와 뿌리를 제거 후 2~3겹씩 빼서 속을 분리한다.
2. 양파를 한입 크기로 먹기 좋게 자른다.
3. 멸치액젓 3/4를 컵을 넣는다.
4. 대파잎 300g을 넣고 양파와 같이 30분 동안 멸치액젓에 절인다.
5. 갓 200g의 큰 잎을 길게 한 번씩 자른다.
6. 갓을 5cm 길이로 먹기 좋게 자른다.
7. 깨끗이 씻은 건 고추 20개에 물 3컵을 붓고 불린다.
8. 믹서에 건 고추 불린 물을 넣고 찬밥 반컵을 넣는다.
9. 고운 고춧가루 반컵과 불린 건고추 20개를 넣은 후 갈아서 양념장을 만든다.
10. 갈아놓은 양념장을 양푼에 넣고 양파와 대파잎을 절인 멸치액젓 국물을 넣는다.
11. 다진 마늘 3큰술을 넣는다.
12. 다진 생강 반큰술을 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 맞춘다.
13. 갓을 넣고 버무린다.
14. 절여놓은 양파와 대파 잎을 넣고 버무린다.
#이연복 특급비법 간짜장#
▶재료 : 양파 4개, 돼지고기등심 100g, 오징어 1마리, 새우 (소하)20마리, 식용유 5큰술, 춘장 5큰술, 대파 흰줄기 1대, 다진 생강 1큰술, 치킨스톡 1작은술, 굴소스 2작은술, 진간장 2작은술, 설탕 1큰술
- 만드는 법 -
1. 양파 4개를 반으로 자르고 가로x세로 1cm크기로 깍둑썰기 한다.
2. 오징어와 새우를 끓는 물에 1분 동안 데친다.
3. 데친 오징어의 몸통은 가로x세로 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
4. 돼지고기 등심 100g을 가로x세로 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
5. 대파 1대의 흰 줄기만 2cm 길이로 자른다.
6. 식용유 5큰술에 춘장 5큰술을 넣고 튀기듯 볶고, 그릇에 따로 옮겨놓는다.
7. 춘장을 볶고 난 기름을 반정도 (2.5큰술) 붓고 돼지고기를 넣어 볶는다.
8. 손질해놓은 대파와 다진 생강 1큰술을 넣는다.
9. 진간장 2작은술을 프라이팬 가장자리에 부려 불맛을 낸다.
10. 양파의 숨이 반 정도 죽을 때까지 볶는다.
11. 굴소스 2작은술과 치킨스톡을 넣어 감칠맛을 내고 간을 조정한다.
12. 설탕 1큰술을 넣는다.
13. 튀기듯 볶은 춘장 5큰술을 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶는다.
14. 데친 오징어와 새우를 넣고 1분 동안 더 볶는다.
15. 1:1 비율로 섞은 전분 물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절한다.
16. 완성한 간짜장을 면이나 밥위에 부어 비벼 먹는다.
#중화요리 가정식 양파삼겹살볶음#
▶재료 : 양파 2개, 청양고추 6개, 태국고추 8개, 파 1대, 양배추 100g, 빨간 파프리카 ½개, 브로콜리 ½개
▶양념 재료 : 다진 생강 1큰술, 진간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 치킨스톡 1작은술
▶삼겹살 밑간 재료 : 삼겹살 150g, 감자전분가루 2꼬집, 달걀물 1꼬집
- 만드는 법 -
1. 양파 2개를 잘게 채썰고, 파프리카 반개를 4등분해 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 양배추 100g은 가로x세로 5cm 크기로 썬 다음 브로콜리 반개를 먹기 좋게 썰어서 준비한다.
3. 청양고추 6개는 칼등으로 으깬다.
4. 삼겹살 150g을 1cm 두께로 썬 다음 감자전분 2꼬집, 달걀물 1꼬집을 넣고 버무린다.
5. 달군팬에 식용유를 넉넉히 붓고 삼겹살을 넣어 튀기듯 볶고 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
6. 1차로 볶은 기름을 팬에 두르고 쥐똥고추 8개를 손으로 으깨 넣는다.
7. 파 1대 흰 부분을 먹기 좋게 잘라 넣는다.
8. 으깬 청양고추를 넣고 1분간 볶는다. (취향에 따라 가감)
9. 진간장 반큰술을 두르고 채썬 양파 2개를 넣고 볶는다.
10. 준비한 브로콜리와 파프리카 양파추를 넣고 3분간 볶는다.
11. 굴소스 1작은술, 치킨스톡 1작은술을 넣고 볶는다.
12. 튀겨놓은 삼겹살을 넣고 살짝 더 볶아낸다.
차윤호 기자 chacha@g-enews.com