['생생정보' 스페셜 황금레시피] 9월 제철음식 추천! '아욱된장국' '아욱된장무침' 만드는 법…아욱 효능효과

[글로벌이코노믹 백지은 기자] KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 9월 제철을 맞은 약용식물 아욱을 이용해 만든 요리 ‘아욱된장국’과 ‘아욱된장무침’ 황금레시피를 소개했다.

‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘아욱된장국’ & ‘아욱된장무침’ 황금 레시피는 서울특별시 관악구 봉천동에 위치한 반찬 전문점 ‘늘솜찬’에서 제공한 비법이다. 이 집에서 맛볼 수 있는 ‘아욱된장국’의 가격은 3000원이며 매주 목요일에만 판매한다.

한편, 가을이 제철인 아욱은 단백질이나 지질, 무기질과 칼슘 등이 풍부해 영양가가 매우 높은 알칼리 식품으로 스트레스와 장시간 앉아있는 생활로 인해 대소변이 원활하지 못하고 비뇨기계통의 문제가 생기는 경우 도움을 준다고 알려져 있다.

또한 열을 없애주는 효능으로 열독에 의한 피부발진, 주독을 풀고 신장결석치료에도 많은 도움을 받을 수 있다.
즉, 아욱은 성질이 차기 때문에 평소 열이 많이 생기는 사람에게 아주 좋고, 반대로 몸이 냉하고, 체력이 약하거나 소화력이 약해 설사를 자주하는 사람은 조금만 먹는 것이 좋다고 한다.


※어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※아래 아욱된장국과 아욱된장무침는 4인 기준 레시피입니다.
※아래 건표고버섯 가루에 섞은 시판 된장은 아욱 2단으로 아욱된장국과 아욱된장무침을 만들 수 있는 기준 레시피 입니다.


건표고버섯 가루를 섞은 시판 된장 만들기위해서는 시판 된장 6큰술, 건표고버섯 가루 1/2큰술 등의 재료가 필요하다.

만드는 방법 또한 간단한데 시판된장 6큰술에 건표고버섯 가루 1/2큰술을 넣고 섞어주면 된다. 이때 건표고버섯 가루를 섞어 만든 시판 된장은 그대로 먹거나 찌개에 넣어도 맛있게 먹을 수 있다.


1. 아욱 2단(60줄기)를 준비해 아욱의 굵은 줄기에 붙은 아욱 잎을 떼어내 준다.

2. 떼어낸 이파리의 껍질을 벗겨낸다.

3. 흐르는 물에 1번 헹궈준다.


1. 손질한 아욱 1단(30줄기)을 먹기 좋은 한입크기(세로 5cm)로 잘라준다

2. 자른 아욱 1단을 바구니에 넣어 30회 세게 주무른다.

3. 세게 주무른 아욱을 흐르는 물에 풀물이 빠지도록 한번 헹궈준다.

4. 헹군 아욱의 물기를 꽉 짜준다

5. 채에 5분 정도 밭쳐서 물을 빼준다


아욱된장국 끓이는데 필요한 재료는 손질한 아욱 1단(30줄기), 쌀뜨물 5컵(1,000cc), 보리새우 30마리, 건표고 가루를 섞은 시판 된장 5큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 대파 1뿌리 썬 것 등이다.

1. 쌀뜨물 5컵(1,000cc)을 넣고 센 불로 끓인다

2. 보리새우 30마리를 넣고 물이 끓으면 손질한 아욱1단(30줄기), 다진마늘 1/3큰술, 건표고버섯 가루를 섞은 시판 된장 5큰술, 대파 1뿌리 썬 것을 순서대로 넣고 3분간 끓인다

※ 직접 담근 된장은 처음부터 넣고 오래 끓여야 구수한 맛을 낼 수 있고, 시판 된장은 나중에 넣어 짧게 끓여야 텁텁하지도 않고 맛있는 된장국을 끓일 수 있다.


아욱된장무침에 필요한 재료는 손질한 아욱 1단(30줄기), 물 8컵(1,600cc), 소금 1큰술, 건표고버섯 가루를 섞은 시판 된장 1큰술,다진 마늘 1/3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술 등이다.

1. 물 8컵(1,600cc)를 넣고 끓으면 설탕 1큰술, 손질한 아욱 1단(30줄기)을 넣고 4분간 데쳐준다.

2. 데친 아욱의 식감을 살리기 위해 흐르는 물에 헹궈준다.

3. 헹군 아욱의 물기를 꽉 짜준다.

4. 물기를 꽉 짜 준 아욱 1단을 넣고, 건표고버섯 가루를 섞은 시판 된장 1큰술, 다진마늘 1/3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 순서대로 넣고 무쳐준다.

※ 아욱은 질긴 성질이 있으니 다른 무침 채소들과 달리 4-7분정도 데친다.
※ 헹군 아욱의 물기를 확실히 제거해야 양념과 잘 어울러진 맛있는 아욱된장무침을 만들 수 있다


백지은 기자 chacha@g-enews.com