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이날 임성근 조리기능장은 10일 걸리는 '깻잎장아찌무침'을 1시간 안에 뚝딱 만드는 비법을 공개한다. 또 간장으로 맛을 낸 깻잎장아찌 무침과 된장을 넣은 두 가지 버전을 시전할 예정이다.
이종임 요리연구가는 8월 제철 꽈리고추를 이용한 '꽈리고추찜'과 불맛을 살린 매콤한 '꽈리고추오징어볶음'을 선보인다. 특히 꽈리고추찜에서 꽈리고추에 메밀가루를 묻혀 구수한 맛을 살렸다.
김하진 요리연구가는 8월 제철 '비름나물' 무침과 '느타리버섯볶음' 만드는 법을 소개한다. 그는 비름나물의 고소한 맛을 살리는 비법 재료로 땅콩버터를 소개해 시선을 사로잡았다.
■ 임성근 '깻잎장아찌무침' 레시피
-깻잎장아찌무침 재료: 깻잎 50묶음
-깻잎장아찌 기본 양념장: 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술, 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술
-간장 양념장: 기본 양념장, 중간 고춧가루 8 큰 술
-된장 양념장: 기본 양념장, 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술
<깻잎장아찌 만드는 법>
1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣고 끓인다.
2. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 깻잎을 세워서 통에 담는다.
3. 끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고 1시간 동안 절인다.
4. 절인 깻잎은 30분 후 뒤집는다.
5. 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다
6. 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 5의 깻잎장아찌에 넣는다.
<간장깻잎장아찌무침 만드는 법>
1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8 큰 술을 넣는다.
2. 양념장을 5분간 두어 고춧가루를 불린다.
3. 깻잎장아찌를 반으로 나눈다. 반은 간장양념장을, 절반은 된장양념장을 무친다.
4. 이때 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 발라서 통에 담는다.
<된장깻잎장아찌무침 만드는 법>
1. 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어준다.
2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 발라 통에 담아준다.
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이종임 '꽈리고추찜' 레시피
-꽈리고추찜 재료: 꽈리고추 300g, 메밀가루 반 컵(구수한 맛 비법 재료), 일회용 봉지
-양념장: 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 노란・빨간 파프리카 반 개
<꽈리고추찜 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거한다.
2. 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다.
3. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g을 넣는다.
4. 메밀가루 반 컵을 넣고 일회용 봉지를 흔들어준다
5. 물이 끓으면 면포 위에 4의 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣어 쪄준다.
6. 메밀가루를 묻혀 찐 꽈리고추를 볼에 옮긴다.
7. 다른 그릇에 양념장을 만든다. 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 으깬 통깨 1 큰 술을 넣고 섞어준다.
8. 찐 꽈리고추가 담긴 볼에 채 썬 노란・빨간 파프리카 반 개를 넣고 양념장을 넣는다.
9. 통깨 1 큰 술을 꽈리고추찜에 솔솔 뿌려 마무리한다.
■ '꽈리고추오징어볶음' 레시피
-꽈리고추오징어볶음 재료: 오징어 2마리, 꽈리고추 150g, 현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 양파 1개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
-오징어볶음 양념장: 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집
<꽈리고추오징어볶음 만드는 법>
1. 오징어 2마리는 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다.
2. 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집을 넣는다.
3. 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개와 반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다.
4. 양념장 반을 프라이팬에 넣어 볶는다.
5. 간장 반 큰 술을 팬 가장자리에 두른다.
6. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g를 넣는다.
7. 동그랗게 링 모양으로 썬 오징어 2마리를 넣는다.
8. 오징어가 반 정도 익었을 때 남은 양념장을 넣는다.
9. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 꽈리고추오징어볶음을 마무리한다.
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김하진 8월 제철 '비름나물' 무치는 법
-비름나물 재료: 비름 500g, 소금 적당량, 홍고추 반 개, 청양고추 2개, 된장 3 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 땅콩버터 2 큰 술
<비름나물 만드는 법>
1. 비름의 두꺼운 줄기 부분을 자른다
2. 비름을 5~6cm 길이로 자른다
3. 끓는 물에 소금 적당량을 넣는다. 손질한 비름을 넣고 센 불에서 데친다
4. 데친 비름을 꺼내 찬물에 2번 헹군다.
5. 물에 헹군 비름나물은 손으로 꾹 눌러 물기를 짜 볼에 담는다.
6. 양념장으로 된장 3 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 땅콩버터 2 큰 술을 넣고 섞어준다.
7. 비름을 양념장에 넣어 무친다.
8. 잘게 채 썬 홍고추 반 개, 잘게 채 썬 청양고추 2개를 넣고 비름나물과 골고루 섞어준다.
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느타리버섯볶음' 레시피
-느타리버섯볶음 재료: 느타리버섯 500g, 애호박 1개, 포도씨유, 홍고추 1개, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
-느타리버섯 양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후춧가루 적당량
-애호박 양념: 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술
<느타리버섯볶음 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 적당량과 느타리버섯을 넣고 센 불에서 5~7초 정도 데친다.
2. 데친 느타리버섯을 찬물에 식힌다.
3. 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 손으로 눌러 느타리버섯 물기를 뺀다.
5. 애호박 1개를 세로로 4등분 한다. 에호박은 씨를 제거한 뒤 얇게 편으로 썬다.
6. 손질된 느타리버섯에 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 무친다.
7. 손질된 애호박에 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술을 넣는다.
8. 달군 팬에 포도씨유를 조금 두른다.
9. 센 불에서 양념한 느타리버섯을 볶는다.
10. 느타리버섯의 물기가 날아가면 양념한 애호박을 넣고 볶는다.
11. 잘게 채 썬 홍고추 1개를 넣는다.
12. 볶은 느타리버섯과 애호박을 넓은 쟁반에 펴서 한김 식힌다.
13. 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 느타리버섯볶음을 마무리한다.
한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 저녁 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
