'알토란' 스테이크 레시피…찹스테이크 양념장 황금 비율은?

버터향으로 풍미를 살린 스테이크 만드는 법이 공개됐다.

12일 방송되는 MBN '알토란' 230회에는 '소고기 제대로 먹는 법'을 주제로 봉준호 셰프가 스페셜 게스트로 출연했다.

이날 봉준호 셰프는 집에서도 호텔에서 먹었던 맛을 살린 스테이크와 찹스테이크 비법 레시피를 공개했다.

봉준호셰프는 "온 가족이 사랑하는 고기로 아주 특별한 요리를 보여주려고 한다"며 버터를 끼얹어가며 구워 풍미를 살린 성공률 100% 스테이크 굽는 법을 선보였다.
그는 비싼 소고기가 질기게 되면 아깝다며 먼저 올리브유와 소금, 후추로 밑간을 하면 부드러운 고기를 즐길 수 있다고 밝혔다. 아울러 소고기의 육즙을 잡기 위해서는 센불보다 오히려 중불에 구워야한다고 스테이크 굽는 꿀팁을 공개했다.

아울러 밑반찬으로도 즐길 수 있는 소고기를 잘라서 구운 찹스테이크와 양념장 황금비율을 함께 보여줬다.

이날 공개된 '스테이크' 레시피와 '찹스테이크' 만드는 법은 다음과 같다.


-스테이크 재료 : 소고기 안심(2cm 두께, 130g)

-부재료 : 버터 20g, 올리브유 적당량, 간후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 마늘 2개, 월계수잎 1장

-스테이크 플레이팅 재료(완성용): 으깬 감자 (감자 1개 반 150g, 우유 50g, 버터 20g), 구운 채소 (양파 1/8개, 청파프리카 1/8개, 홍파프리카 1/8개, 소금 약간, 후추 약간)

<스테이크 만드는 법>

1. 소고기 안심에 올리브유 반 큰 술, 으깬 통후추 세 꼬집, 소금 한 꼬집으로 밑간한다. 그 위에 월계수 잎 한 장, 으깬 통마늘 2개를 놓고 실온에 10분간 둔다. 월계수와 통마늘을 올리면 고기의 잡내를 잡아준다.

2. 중 불로 달군 팬에 올리브유 반 큰 술을 넣는다.

3. 밑간한 소고기를 팬에 넣는다.

4. 스테이크 한 쪽 면이 노릇해지도록 1분간 굽는다.

5. 1분 후 고기를 뒤집고 약 불로 줄인다.

6. 버터 20g을 팬에 넣는다. 이때 올리브유는 고기 겉면을 코팅하는 효과가 있고 버터는 소고기 속까지 은은하게 스며들어 스테이크의 풍미를 올려준다.

7. 녹은 버터를 소고기에 계속 끼얹어가며 3분간 굽는다.

8. 뚜껑을 덮어 잔열로 익힌다.

9. 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 3분간 둔다.

10. 으깬 감자 1 큰 술을 접시에 담는다.

11. 스테이크의 기름을 살짝 제거한 뒤 으깬 감자 위에 올린다.

12. 올리브유에 볶은 홍·청 파프리카, 양파를 얹어 스테이크 플레이팅을 마무리한다.

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-찹스테이크 재료 : 소고기 등심(300g), 올리브유 1 큰 술, 버터 10g, 마늘 5개. 양파 1개(150g), 청파프리카 1개(80g), 홍파프리카 1개(80g), 양송이 5개

-찹스테이크 양념장 황금 비율: 돈가스 소스 3 큰 술, 케첩 2/3컵, 겨자 반 큰 술, 간후추 반 작은 술, 소금 1꼬집

<찹스테이크 만드는 법>

1. 중 불로 달군 팬에 버터 10g을 넣는다.

2. 한입 크기로 썬 양파 1개를 넣고 볶는다.

3. 편 썬 마늘 5개를 넣고 볶는다.

4. 한입 크기로 썬 양송이 5개를 넣고 볶는다.

5. 한입 크기로 썬 홍 파프리카 1개를 넣고 볶는다.

6. 한입 크기로 썬 청 파프리카 1개를 넣고 볶은 뒤 접시에 다로 담아둔다.

7. 센 불로 달군 팬에 올리브유 1 큰 술을 넣는다.

8. 소고기 등심 300g을 넣는다.

9. 미리 볶아둔 채소를 넣고 등심과 함께 볶는다.

10. 찹스테이크 양념장을 만들어서 스테이크를 볶아준다. 돈가스 소스 3 큰 술, 케첩 1 큰 술, 겨자 반 큰 술, 소금 한 꼬집, 으깬 통후추 반 작은 술로 만든 양념장을 찹스테이크에 넣고 잘 볶는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com