'알토란' 만능찌개장, 표고버섯닭백숙…5분 닭개장 레시피

3일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 281회에는 "가족건강 지키자! 봄 보양밥상"을 주제로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

임성근 조리기능장은 봄 보양 밥상으로 깊고 진한 맛을 자랑하는 표고버섯닭백숙을 선보인다.

또한 각종 찌개에 다양하게 활용할 수 있는 '만능찌개장' 비법 레시피를 공개한다. 만능찌개장으로 만든 5분 닭개장 만드는 법과 닭백숙과 찰떡궁합인 부추무침을 함께 소개한다.

이날 공개되는 만능찌개장, 표고버섯닭백숙, 부추무침, 5분닭개장 레시피는 다음과 같다.

-만능 찌개장 재료 : 고추기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 진간장 반 큰 술, 소금 반 큰 술

-닭개장 재료 : 삶은 닭고기살 2줌, 콩나물 1줌, 대파 1대, 느타리버섯 1줌, 닭고기 살 2줌, 멸치 육수 5컵, 팽이버섯 반 봉지, 달걀 1개

<5분 닭개장 만드는 법>
1. 먼저 만능찌개장을 만든다. 팬에 고추기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고운 고춧가루 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 진간장ㆍ소금 각 반 큰 술을 넣고 잘 섞으면 만능 찌개장이 완성된다.

2. 냄비에 콩나물 1줌, 대파 1대, 느타리버섯 1줌, 닭고기 살 2줌을 넣고 멸치 육수 5컵을 붓고 끓으면 만능 찌개장을 넣고 3~5분간 끓인다.

3. 마지막으로 손질한 팽이버섯 반 봉지와 달걀 1개를 풀어 넣어 닭개장을 완성한다.


-재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개, 한방 팩(닭백숙용) 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술, 빈 육수팩 2개

<표고버섯닭백숙 만드는 법>
1. 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다. 표고버섯 불린 물은 버리지 말고 백숙 육수로 사용한다.

2. 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개와 표고버섯 불린 물을 넣는다.

3. 육수 팩 하나에는 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 팩에는 불리지 않은 찹쌀 1공기(190g)를 넣은 후 냄비에 넣는다.

4. 소금 반 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 끊기 시작하면 센 불에 20분, 중 불에 15분, 약 불에 10분을 끓인 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인 후 그릇에 담아낸다.


-부추무침 재료 : 부추 반 줌, 상추 5장, 양파 반 개, 진간장 3 큰 술 반, 물 3 큰 술 반, 식초 3 큰 술 반, 설탕 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술

<부추무침 만드는 법>
1. 부추 반 줌, 상추 5장, 양파 반 개를 손질해서 섞는다.

2. 부추무침 양념장을 만든다. 볼이 진간장ㆍ물ㆍ식초 각 3 큰 술 반, 설탕 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든다.

3. 1의 손질한 채소에 양념장을 넣고 살짝 버무려 부추무침을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com