'알토란' 알감자조림 & 감자채전, 달걀빵 레시피

11일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 343회에는 "제철 밥도둑 열전" 편으로 임성근 조리기능장, 신효섭 셰프가 출연했다.

임성근 조리기능장은 제철 감자로 만든 알감자조림과 감자채전을 선보였다.
신효섭 셰프는 어린이들 간식으로 호평받는 달걀빵과 애플파이 만드는 법을 공개했다.

단짠 알감자조림과 고소한 감자채전, 영양 만점 달걀빵 비법 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 알감자조림 레시피
-재료(밥숟가락 기준) : 알감자 1kg, 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루 약 2 큰 술, 식용유 약 4 큰 술, 참기름 약 2 큰 술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 약 1 큰 술

[쫄깃한 알감자조림 만드는 법]
1. 팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg, 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL)을 넣고 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분간 은근히 조린다. 알감자는 타지 않게 한 번씩 뒤집어준다.

2. 20분 조린 알감자는 센 불로 올린 후 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 양념장이 자작해질 때까지 센 불로 조린다. 고춧가루는 취향에 따라 가감한다.
3. 양념이 자작해지면 식용유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 섞은 후 불을 끄고 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞어준다.

■ 알토란 감자채전
-재료 : 감자 3개(600g), 부침가루(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 채 썬 돼지고기 100g, 소금 1꼬집, 다진 마늘(밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 1꼬집, 식용유 적당량

-수란 재료 : 링 모양의 양파 1개, 식용유 약간, 달걀 1개

[바삭한 감자채전 만드는 법]
1. 껍질 벗긴 감자 3개(600g)는 곱게 채 썬 후 찬물에 2번 헹궈 바로 건져낸다. 이때 감자채의 물기는 제거하지 않는다.

2. 감자채에 부침가루 6 큰 술을 넣고 버무린 후 밑간한 돼지고기 100g을 넣고 골고루 섞는다. 돼지고기 밑간 방법은 채 썬 돼지고기 100g에 소금 1꼬집, 다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 1꼬집을 넣고 버무린다.

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 감자채 반죽을 얇게 펴서 올린 후 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집는다. 감자채전은 한 면당 센 불에 1분, 중 불에 1분 부친다.

4. 팬에 링 모양의 양파를 올리고 양파 속에 식용유 약간, 달걀 1개를 넣고 불을 켠다.

5. 달걀이 익어가면 약 불로 줄이고 팬 가장자리에 물을 넣어 뚜껑을 덮고 3~4분간 익힌 뒤 감자채전 위에 올린다.


■ 알토란 추억의 달걀빵
-재료 : 우유 180mL, 달걀 8개, 핫케이크 믹스 360g, 물(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마요네즈(밥숟가락 : 약 3 큰 술 반), 체다치즈 70g, 모차렐라치즈 70g, 소금 3꼬집, 설탕(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 베이컨 1줄(20g), 파슬리 가루 약간

[달걀빵 만드는 법]

1. 볼에 우유 180mL, 달걀 1개를 넣고 거품기로 섞은 뒤 핫케이크 믹스 360g을 나눠 넣으며 잘 풀어 준다. 반죽 농도에 따라 물 2 큰 술을 넣어 조절한다.

2. 종이컵 7개 안쪽에 녹인 버터를 바른 후 각 종이컵에 ⅓ 양만큼 반죽을 채운다.

3. 종이컵마다 마요네즈를 각 반 큰 술, 체다치즈 각 5g, 모차렐라치즈 각 5g, 달걀 각 1개씩을 넣는다. 이 때 달걀은 젓가락으로 한 번씩 콕 찔러 준다.

4. 종이컵 7개에 소금 3꼬집, 설탕 1 큰 술, 다진 베이컨 1줄(20g)을 나눠 넣고 남은 체다치즈와 모차렐라치즈를 섞어 종이컵마다 각 10g씩 올린다.

5. 180도로 예열한 에어프라이어에 달걀빵을 넣고 약 25분간 구워 준 뒤 파슬리 가루를 적당량 뿌린다. 단 에어프라이어마다 성능이 다르므로 중간에 확인 후 시간을 조절하는 것이 좋다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴 기자