'수요미식회' 최현석-홍신애, 꽃게 간편 손질법 소개

[글로벌이코노믹 홍연하 기자] '수요미식회' 최현석-홍신애, 꽃게 간편 손질법 소개

최현석 셰프와 요리연구가 홍신애가 꽃게를 간편하게 손질할 수 있는 방법을 소개했다.

28일 방송된 tvN 예능프로그램 '수요미식회'에서는 걸그룹 에프엑스 멤버 빅토리아가 출연해 '꽃게'를 주제로 다양한 미식 토크를 벌였다.

이 날 방송에서는 꽃게와 관련된 다양한 정보가 공개됐다. 요리연구가 홍신애는 "사실 게는 간편한 손질법이 없다. 제일 좋은 방법은 마트에서 손질된 꽃게를 사는 것"이라면서 "그래도 직접 손질하는 것이 가장 신선하게 먹을 수 있는 방법"이라고 전했다.
먼저 살아있는 꽃게를 흐르는 물에 칫솔로 씻어 냉동실에 넣는다. 작은 꽃게라면 30분, 큰 꽃게는 대략 1시간 정도 둔다. 얼린 후 등딱지를 제거한다. 활어 꽃게는 등딱지를 떼는 게 어렵지만 언 상태에서는 쉽게 제거할 수 있다.

이와 관련 최현석 셰프는 "꽃게 등딱지를 떼는 법은 두가지가 있다"면서 "꽃게 하부 중앙에 엄지손가락을 넣어 분리하는 방법과 집게발이 붙어 있는 윗 부분에 엄지손가락을 넣어 분리하는 것"이라고 전했다.

이어 홍신애는 꽃게의 아가미는 손으로 떼어내고, 눈, 입 등 머리 부분은 가위로 잘라낸다고 전했다. 홍신애는 "이 상태에서는 물에 씻으면 안된다"고 강조했다. 이어 "살을 빼먹기 좋은 방법은 꽃게를 6등분 하는 것"이라고 소개했다.

이 날 홍신애는 꽃게를 싸게 먹고 싶다면 '바로 지금' 먹어야 한다고 밝혔다. 그 이유는 우리나라에서는 꽃게 산란기인 6월 중순부터 8월까지 금어기이기 때문에 가을이 되면 전체 수확량의 65~70%를 잡아들이기 때문. 어획량이 많을수록 가격이 내려가 가을 꽃게의 값이 가장 싼 편이다. 또 "운반 과정에서 다리가 떨어진 몽당게나 떨어진 다리만 따로 파는 것도 아주 싸다"고 전했다.

미식 토크쇼 tvN 예능프로그램 '수요미식회'는 매주 수요일 저녁 9시40분에 방송된다.
홍연하 기자 waaaaaaaaak@