'오늘아침' 여름철 입맛 없을 때 과일장아찌 반찬…멜론·포도·자두·수박·천도복숭아·토마도 장아찌 효능 "뇌졸증, 심근경색, 혈당 저하, 피로회복, 성인병 극복"

[글로벌이코노믹 백지은 기자] 19일 방송된 MBC '생방송 오늘아침' 2548회에서는 각종 과일로 만들 수 있는 장아찌를 소개했다.

30도가 훌쩍 넘는 무더운 날씨로 입맛 잃기 쉬운 여름철 날씨, 밥상을 책임질 특급 반찬 과일 장아찌는 어떤 것이 있을까?

이날 방송에서는 2004년 식도암에 걸린 후 식초, 간장, 발효액을 이용한 장아찌를 담가 먹기 시작했다는 정정숙(59) 주부가 출연해 자신만의 비법을 공개했다.

건강을 위해 장아찌를 먹기 시작했다는 정정숙 씨는 300여종의 장아찌를 직접 만들어 먹고 있었다.
그리고 이인정 요리연구가는 천도복숭아, 토마토, 수박(흰부분)을 이용한 장아찌 만드는 법을 소개했다.

이에 김혜영 식품영양학과 교수는 “(과일을 장아찌로 먹으면) 유기산과 아미노산이 생성돼 더운 여름철 식욕을 촉진하고 기력과 피로회복 및 성인병, 암을 극복하는데 도움이 된다”고 효능을 설명했다.

● 멜론 장아찌/ 포도 장아찌/ 자두 장아찌(여름제철과일 이용) 만드는 법

1. 마른 멸치, 새우, 다시마, 홍합, 민트, 바질 등을 넣어 육수를 준비한다.

2. 포도는 한 알씩 하고 멜론, 자두는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 5초간 데쳐주면 물렁해 지지 않는다.
3. 꽃을 설탕에 절여 만든 꽃 발효액+육수+과일 통에 넣고 1~2일간 숙성시키면 완성된다.

● 열사병, 혈관 질환 예방에 좋은 수박(휜부분) 껍질 장아찌 만들기

1. 수박의 초록껍질은 벗기고 흰 부분을 잘라 소금에 반나절 절인다.

2. 된장, 매실청, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 양념 된장을 만들어 물기를 꼭 짠 수박껍질은 넣고 1~2일 숙성시킨다.

●천도복숭아 장아찌 만들기

1. 천도 복숭아의 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 넣어 반나절 절인다.

2. 절인 천도복숭아에 매실액, 조청을 넣고 3~5일 숙성시키면 완성된다.

● 뇌졸증, 심근경색, 혈당 저하에 좋은 토마토 장아찌 만들기

1. 식초, 물, 매실액, 간장, 설탕을 넣고 끓어 양념간장을 만든다.

2. 단단한 토마토를 골라 먹기 좋은 크기로 잘라 부어준 뒤 냉장고에 2일 숙성시킨다.
백지은 기자 gen100@