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지난 1일 밤 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에서는 2월 제철 식품과 겨울철 피부관리 꿀팁이 공개됐다.
이날 김선영 조리기능장과 이보은 요리연구가, 우현증 뷰티관리사가 출연해 불낙전골과 무교동낙지볶음, 무시래기조림, 황태고추볶음 등 황금레시피와 만능촉촉화장품 만드는 방법을 소개했다.
이날 김선영 기능장은 겨울 제철 식품인 낙지를 이용한 불낙전골과 물기 없이 맛있게 매운 무교동낙지볶음을 선보였다. 낙지는 산란기인 여름을 앞두고 지금이 가장 통통하고 영양가가 가장 많은 시기라고 한다.
김선영 기능장의 낙지 손질 비법은 커피믹스였다. 낙지에 붙은 불순물 제거는 물론 감칠맛은 올려주고 부드러운 식감을 즐길 수 있다. 커피 믹스 속의 설탕이 낙지를 탱탱하게 해주고 크림이 감칠맛을 올려주고 카페인이 불순물을 제거해준다.
■ 김선영 기능장의 낙지 손질 비법
-재료: 낙지 3마리, 커피믹스 2봉지, 물
1. 낙지 3마리에 커피 믹스 2봉을 넣어준다.
2. 커피믹스가 낙지와 잘 섞도록 손으로 30초에서 1분 정도 조물조물 주물러준다. 빨판에 있는 펄이 빠져나오면서 연육 적용을 한다.
3. 물로 헹구면 낙지가 탱탱해지고 야들야들해진다. 단 3분만에 낙지손질을 할 수 있다.
-재료: 낙지 3마리, 불고기 300g, 불고기 양념장( 간장 1큰술, 간마늘 1큰술, 후추 약간, 참기름약간, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술) 배추, 양파, 표고버섯 약간, 미나리 한줌, 다시마 육수 4컵, 전골 양념(멸치액젓 1큰술, 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 소금2/3, 고춧가루 2큰술)
먼저 불고기용 소고기 밑간을 한다. 간장 1큰술 반마늘 1큰술, 후추 약간, 참기름 약간, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술을 소고기 불고기에 넣고 주물러준다.
1. 4인분 기준 다시마 육수 4컵을 끓인다. 채소와 낙지에서 물이 많이 나오기 때문에 물을 조금 적게 부어야 전골이 된다.
2. 배추, 양파, 표고버섯, 미나리 등을 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 1의 육수가 끓으면 멸치액젓 1큰술, 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 소금2/3, 고춧가루 2큰술을 넣어준다.
4. 채소와 밑간한 소고기를 넣고 5분 정도 끓여준다. 낙지를 통으로 넣고 2분만 끓여준다.
5. 미나리와 쑥갓을 넣고 마무리한다.
■ 김선영 기능장 표 무교동 낙지볶음 기분좋게 매운 낙지볶음
-재료:낙지, 수분이 적은 채소(콩나물, 양배추, 대파, ) 양념장(배즙 반컵, 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 간마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)
1. 낙지는 수분이 많아서 절반으로 줄어들기 때문에 크게 잘라준다. 낙지는 머리는 세로로 3등분을 하고 다리는 가닥가닥 나뉘어서 썰어준다.
2. 낙지 다리는 통통한 부분은 8cm, 가는 부분은 10cm로 잘라준다.
3. 김선영 기능장의 무교동낙지볶음 양념장 특급 비법은 배즙이었다. 배를 갈아서 넣어주면 당분이 있어서 낙지의 수분을 빼주고 양념이 쏙쏙 배게 해준다.
4. 양념장 비법: 배즙 혹은 배음료수 반컵, 고춧가루 4큰술, 고추장 간장 간마늘 2큰술, 설탕 매실청 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 섞어준다. 낙지에 양념장을 미리 묻혀두면 훨씬 더 맛있게 즐길 수가 있다.
5. 양념장을 먼저 프라이팬에 넣고 5분간 끓여서 수분을 날려주는 게 포인트다. 기름기 없는 팬을 중불로 놓고 양념장을 넣고 한덩어리로 뭉칠 때까지 볶는다.
6. 볶은 양념장에 들기름을 넣고 낙지를 센 불에서 1분 정도 볶아준다. 낙지는 센 불에 볶아야 수분이 나오지 않는다.
7. 손질한 양배추, 대파, 청고추 등을 5에 넣고 볶아준다. 통깨를 뿌려 마무리한다.
8. 데친 콩나물에 무교동낙지볶음을 곁들여 먹는다.
박경호 한의사는 "배 안의 전분 성분이 양념을 걸쭉하게 만들어서 양념이 낙지에 딱 달라붙게 해준다. 또 단백질 분해효소가 들어 있어서 연육작용을 해 낙지를 부드럽게 해준다"고 부연했다.
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한편, 이보은 요리연구가 냉장고 파먹기 3대반찬으로 무시래기조림, 황태고추볶음, 멸치양념장을 소개했다. 이보은씨가 공개한 무시래기조림, 황태고추볶음 레시피는 다음과 같다.
■ 겨울철 제철 밥도둑 무시래기조림
-재료: 무 350g, 쌀뜨물 7컵, 시래기 한줌, 대파 반개, 청, 홍고추 1개씩, 양념장(된장 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술)
1. 무는 1cm크기로 반달로 잘라 냄비 바닥에 깐다. 여기에 쌀뜨물 7컵을 부어준다.
2. 무가 푹 익으면 된장 3큰술, 국간장1, 다진마늘 1작은술 넣고 풀어준다.
3. 삶은 시래기는 포크를 이용해 두꺼운 부분을 파채 썰듯이 긁어 준 후 먹기 좋게 잘라 2에 넣어준다
4. 대파와 청,홍고추를 어슷 썰어 넣고 13분간 잘박하게 졸여준다.
■황태고추볶음
-재료: 황태채, 딸기잼 12~15g, 풋고추, 꽈리고추, 청양고추 한줌, 신용유 2큰술, 간장 1큰술, 고추장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 약간, 통깨 약간
황태 냄새 잡는 비법은 딸기잼이다. 딸기잼으로 황태 밑간을 한다.
1. 황태채는 3cm 정도로 잘라 물에 넣고 살짝만 버무린 후 짜지 않고 건져낸 후 체에 바쳐준다.
2. 딸기잼 12~15g으로 1의 황태 밑간을 한다.
3. 풋고추, 꽈리고추, 청양고추를 어슷썬다.
4. 달구지 않은 팬에 식용유를 2큰술을 두르고 2의 황태를 넣고 간장 1큰술, 고추장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 볶는다.
5. 마지막으로 불을 끄고 올리고당과 깨를 넣고 마무리한다.
한편, 우현증 뷰티전문가는 화장솜을 이용해 집에 있는 화장품만으로 동안 광채 피부로 만드는 비법을 공개해 시선을 끌었다. 연예인 동안 광채 피부 2주 프로젝트 초특급 비법은 바로 면 화장솜이었다.
■ 우현증 뷰티전문가가 공개한 '만능촉촉화장품' 만들기
재료: 페이스오일, 수분크림, 스킨, 화장솜
1. 화장솜을 5장 정도 가지런히 놓고 스킨을 충분히 뿌려준다.
2. 페이스오일을 화장솜 하나 당 2방울씩 뿌려준다.
3. 2의 화장솜을 얼굴의 양 볼과 광대, 이마선을 중심으로 붙여준다.
4. 화장솜 바깥쪽에 수분크림을 발라준 뒤 약 10분간 그대로둔다. 10분이 지난 후 화장솜을 떼고 뒤로 돌려서 10분간 얼굴에 붙여주면 수분크림이 쏙 스며들어 광채나는 피부가 완성된다.
한편, TV조선 '살림9단의 만물상'은 매주 목요일 밤 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
