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순천시, 남해안권 발효식품산업지원센터 건립 윤곽

전남 순천시(시장 허석)가 추진하고 있는 ‘남해안권 발효식품산업지원센터’의 윤곽이 드러났다. 전남 순천시 승주읍 일원에 100억 원을 들여 생산동 1층과 연구·지원동 3층의 연면적 2915㎡ 규모로 건립예정인 남해안권 발효식품산업지원센터는 지난 9월 설계공모를 마치고 센터 건립공사를 위한 기본 및 실시설계를 하고 있다. 그동안 공정설계 및 제품개발 용역 중간보고회를 개최하여 시제품 개발 및 공정설비 시스템을 완성해 가고 있으며, 이를 기본 및 실시설계에 반영하여 건립에 내실을 기한다는 방침이다. 남해안권 발효식품산업지원센터는 공정설계·제품개발 용역과 건축 설계가 끝나는 대로 2021년 2월에 착공하여 12

요거트, 김치 발효식품에 풍부한 프리바이오틱스?... 과다섭취땐 가스, 구토 증상

요거트, 김치 발효식품에 풍부한 프리바이오틱스?... 과다섭취땐 가스, 구토 증상
2019.05.25 08:30
사람들이 건강에 관심을 많이 가지면서 장 건강에 좋다고 알려진 프리바이오틱스가 25일 관심을 받고 있다. 프리바이오틱스는 장내서 몸에 좋은 작용을 하는 유익균들 지칭한다. 프리바이오틱스를 꾸준히 섭취한 김성국(55)씨는 “원래 장이 좋지 않았는데 장 건강이 많이 좋아졌다”고 말했다. 요거트나 김치 등 발효 식품에 풍부한 프리바이오틱스는 다이어트외에도 만성변비 뱃살 감량, 체내독소 제거에도 효능이 있다. 아무리 좋은 것도 과다 섭취하면 좋지 않듯이 가스나 구토 증상이 나타날 수 있다.

농식품부, 파리에서 한국 발효식품 홍보행사

농식품부, 파리에서 한국 발효식품 홍보행사
2019.03.19 11:00
농림축산식품부는 20일 프랑스 파리에서 현지 요리사와 식자재 바이어 등을 대상으로 간장, 고추장 등 전통발효식품 홍보행사를 가진다. 프랑스를 포함한 유럽시장은 최근 건강식품, 채식주의, 유기농 등 프리미엄 식품 수요가 확대되는 추세다. 이번 행사에서는 현지 유명 케이터링 업체인 호레카(HoReCa)와 최고급 백화점인 본 막쉐(Bon marché) 등 식료품점 바이어를 초청, 수출 논의도 할 계획이다.

aT, 스웨덴 스톡홀름서 한국 발효식품의 우수성 전파

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사는 지난 12일 스웨덴 스톡홀름에서 개최된 ‘한국문화축제’에서 발효식품을 테마로 한 한국 농식품을 알렸다. 14일 aT에 따르면 ‘한국문화축제’는 주 스웨덴 한국대사관 주최로 한국 농식품, K-POP공연, 사물놀이 등 한국 문화, 관광, 스포츠, 교육 등을 종합적으로 홍보하는 행사다. 이번 행사에서 aT파리지사는 동 축제에 한국식품 홍보관을 마련, 한국의 건강식을 주제로 발효식품, 음료, 전통식품을 집중적으로 전시·시음·시식을 실시했다. 장류 등 발효식품을 활용해 쉽게 요리할 수 있는 레시피와 현지 한국식품 구입처를 전파해 소비 저변 확대에 힘썼다. 또한, 한국산 식품을 판매하고 있

CJ제일제당 '비비고 김치', 발효식품 제어기술 인정 받아

CJ제일제당은 국제 패키징 어워즈인 ‘듀폰 포장 혁신상’에서 비비고 김치가 금상을 수상했다고 8일 밝혔다. 듀폰 포장 혁신상은 국제 패키징 수상제도로, 패키지 디자인뿐 아니라 포장 재질, 기술, 제조 과정 등 포장 관련 혁신을 일으킨 제품에 대해 상을 수여하는 제도이다. CJ제일제당 비비고 김치는 항아리형 용기의 기술적 측면과 사용자 만족 부분에서 높은 점수를 받아 금상인 골드 어워즈(Gold Awards)를 수상했다. 발효식품을 제어하는 기술로 듀폰 포장 혁신상을 수상한 것은 비비고 김치가 최초이다.심사평에서 비비고 김치는 가스, 효모가 발생하는 발효식품의 특성에 맞게 특수 개발한 필터와 밸브, 누름판 등을 하나의 패키지로

김치·된장 등 전통 발효식품 자주 먹으면 성인 아토피 위험 44% '뚝'

김치·된장 등 전통 발효식품을 즐겨 먹으면 성인의 아토피 피부염 발생 위험을 44%나 낮출 수 있는 것으로 밝혀졌다.7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 계명대 식품보건학부 배지현·호서대 식품영양학과 박선민 교수팀이 보건복지부가 발표한 2012∼2013년 국민건강영양조사의 원자료를 토대로 각종 식품과 아토피의 관련성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 영양학계의 유명 학술지인 '뉴트리션 리서치'(Nutrition Research) 최근호에 소개됐다.연구팀이 19세 이상 성인 남녀 9763명을 대상으로 조사한 결과 김치·된장·청국장·발효 해산물·막걸리·맥주 등 발효식품을 월 92회 이상 먹는 사람은 월 54회 미만 먹는 사람에 비해 성인 아토피에 걸릴 위험이 44% 낮았다.배 교수는 "이는 김치·된장·청국장 등 우리 전통 발효음식이 건강에 미치는 긍정적인 효과들이 나타난 결과"이며 "세균·효모 등 살아있는 미생물, 즉 프로바이오틱스(probiotics)와 발효 과정에서 생기는 대사산물이 아토피 예방·완화를 도울 것"으로 추정했다.발효 미생물을 통해 김치·된장 등의 단백질이 분해되면서 생기는 일부 펩티드들도 면역 관련 단백질인 IgA(이뮤노글로블린A)를 만드는 세포의 숫자를 늘리고 면역을 담당하는 세포의 일종인 대식(大食)세포의 활성을 높이는 등 우리 신체의 면역 시스템을 강화한다.

맛·건강 동시에 잡는 세계의 '발효식품'…간장, 낫또, 치즈, 요거트

슬로우푸드는 패스트푸드와는 반대되는 의미다. 시간과 정성을 들여 만드는 그 지역색이 담긴 음식을 말한다. 1986년 맥도널드의 로마 진출에 반발하여 이탈리아에서 시작된 슬로우푸드 운동에서 유래됐다. 이러한 의미에서 볼 때 시간을 들여 숙성시키면서 그 맛을 더해 가는 각 나라 전통의 발효식품이야말로 슬로우푸드의 절정이라고 할 수 있다.우리나라를 대표하는 발효식품으로는 장류를 꼽을 수 있다. 그 중에서도 음식 간을 맞추는 간장은 한국인의 밥상에 빠질 수 없는 식재료다. 간장은 삶은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤 그 즙액을 달여 만드는데 특히 숙성되는 동안 아미노산과 당분, 유기산, 무기질과 비타민 등 몸에 좋은 성분들이 풍부하게 생성되어 맛을 살려 준다. 시중에 판매 중인 간장은 제조 방법에 따라 그 종류가 나뉜다. 양조간장은 대두 등 곡류에 누룩균을 배양해 자연적으로 발효·숙성시킨 간장이다. 혼합간장은 단백질 원료를 산으로 분해해 만든 산분해간장을 양조간장과 혼합한 것이다. 한식간장은 메주를 주원료로 발효·숙성시킨 간장이다.대상청정원은 '햇살담은 간장' 전 제품을 100% 자연 숙성으로만 만들고 있다. 올 6월에는 리뉴얼을 통해 제품명에 '발효'를 넣어 발효 전문 기업의 정통성을 강조하고 숙성 기간을 2배로 늘린 1년 숙성 간장 제품도 본격적으로 출시했다.

[식품칼럼] 면역력을 키워주는 전통 발효식품

전통적으로 오랜 기간에 걸쳐 만든 된장이나 김치 등 발효식품은 늘 우리가 그리워하는 음식이다. 아무리 진수성찬이라고 하더라도 김치가 빠지면 서운하다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용해 먹거리의 특성을 변형해 얻어지는 식품이다. 현대의 과학자들은 발효식품을 단순한 음식을 넘어 인간의 건강을 위한 미래의 식품으로 여기고 있다. 수천 년 전부터 발효식품을 이용해 온 우리 선조들의 지혜가 존경스럽다.발효 과정에서 생기는 다양한 영양소들은 깊은 맛을 낼 뿐만 아니라 특히 정장작용(整腸作用)이 탁월해 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다. 발효식품에는 단백질이 분해되어 만들어진 펩타이드와 아미노산, 젖산균 등이 많이 들어 있어 우리 몸의 면역력을 증강시켜주고 변비가 있는 사람들에게도 도움이 된다. 발효 식품에는 여러 종류의 효소가 들어 있다. 건강한 사람들은 몸 안에서 효소를 만들어 낸다. 그러나 나이가 들어감에 따라 효소의 분비가 원활하지 않아 질병이 생기고 소화력도 떨어진다. 발효시키면 우리 몸에 이로운 효모나 젖산균 같은 균들은 장 속에서 해로운 세균을 못 자라게 하고 효소를 분비하여 탄수화물이나 단백질을 분해할 뿐만 아니라 각종 비타민을 합성하며 콩에 함유되어 있는 유용 성분인 이소플라본 계통의 성분들도 발효과정을 통해 얻어진다.