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한의사 신동진은 “가을철 건강, 바다(海)는 답을 알고 있다?”며 가을바다 속 ‘3대 혈관보약’의 놀라운 정체를 밝혔다.
● 김하진 - 양념게장 맛있게 만들기, 황금레시피
2. 양파 반개+청고추 1개+홍고추 1개+대파를 썰어 준비한다.
3. 진간장 9큰술+물엿 3큰술+설탕 4큰술+사이다 6큰술을 넣고 한 소금 끓여준 뒤 고운 고춧가루 8큰술+굵은 고춧가루 3큰술+다진 마늘 3큰술+다진 생강 반 큰술+깨소금 1큰술+참기름 2큰
술+소주 3큰술+간 양파 2큰술+간 사과 2큰술+간 배 2큰술을 넣어 양념장을 만든다.
4. 준비된 꽃게에 양념장을 붓고 손질한 채소를 넣어 주면 완성된다.
국빈 만찬 담당! 이금희 셰프의 ‘건강 밥상’ “각국 정상들의 입맛 사로잡은 비법을 공개한다!” 최고급 호텔에서만 전수되어온 <낙지볶음> 부드럽고 탱글한 낙지의 식감 만드는 비법과 깊은 양념의 풍미 살리는 이금희 셰프만의 비밀?
● 이금희 - 낙지볶음 만드는 법, 황금레시피
1. 머리에 든 내장과 눈알은 제거하며 낙지를 손질하고 밀가루를 넣어 주물럭거고 물로 씻어내면 이물질이 쉽게 제거된다. 여기에 소금을 살짝 뿌려준다.
2. 낙지를 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 찬물로 헹구고 준비해 준다.
3. 육수: 무100g+멸치 25g+건새우 25g+물 500mL 넣고 10분 정도 끓여준 뒤 불을 끄고 다시마 1장을 넣어준다.
4. 양파 반 개, 애호박 반 개, 대파 흰 부분 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 미나리 한 줌을 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
5. 양념장: 굵은 고춧가루 3큰술+고추장 3큰술+설탕 반 큰술+올리고당 1큰술+간장 1큰술+다진 마늘 1큰술 반+생강즙 조금+육수 6큰술을 넣어준다.
6. 달군 프라이팬에 식용유 3큰술+양념장 2큰술을 살짝 볶아주고 손질해 둔 양파, 애호박을 먼저 넣고 살짝 익으면 나머지 야채를 넣어준다.
7. 여기에 데친 낙지, 양념장 2큰술을 넣고 참기름 1큰술로 마무리하면 완성된다.
임성근 조리기능장의 ‘건강 밥상’ “새우 요리의 진수를 알토란에서 공개한다!” 몸에 좋은 만능 약(藥)간장으로 만드는 명품 <새우장>새우의 비린내를 싹 잡는 이것의 정체는? 겉은 바삭하고 속은 촉촉~한 식감이 일품인 <새우튀김> 온가족이 건강하게 먹는 가을철 새우튀김 비법은?
● 임성근 - 간장 새우장 만들기, 황금레시피
1. 새우 손질: 입부분, 머리부분 뽀족한 부분, 다리를 자르고 머리와 몸 사이를 뜯어 머리에 있는내장을 손으로 눌러 빼주고 이쑤시개로 몸에 있는 내장을 뺀다.
2. 소주 2컵+물 4컵+잘게 자른 레몬 반 개에 새우를 30분간 담가둔 뒤 새우 양념이 잘 베도록 바늘로 곳곳에 찔러준다.
3. 물 4컵+진간장 1컵+맛술 1컵+설탕 2큰술+매실원액 2큰술+물엿 100g+다시마 한 장+건고추 3개+양파 반 개+월계수 잎 3장+통후추 1큰술+편으로 썬 생강 1개+마늘 6알+엄나무 2쪽+감초 5쪽+당귀 6쪽을 넣고 끓기 시작하면 중간 불에서 10분 끓이고 완전히 식힌다.
4. 새우에 양념장을 붓고 다진 청양고추, 홍고추를 뿌려주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@
