['알토란' 레시피]'시래기등갈비찜' '소고기장조림' '연근조림' '단호박달걀찜' '단호박샐러드' 만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 28일 오후 방송되는 MBN '알토란' 262회에서는 '알토란, 가을로 가득 채웠다' 특집으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 토니오 셰프가 출연한다.

임성근 조리기능장은 이날 제철반찬으로 시래기를 이용한 '시래기등갈비찜'을 선보인다.

김하진 요리연구가는 매일반찬 코너를 통해 '소고기장조림'과 '연근조림' 비법을 공개한다.

토니 오 셰프는 스페셜 요리로 가을제철 단호박을 이용, 호박푸딩을 연상시키는 '단호박달걀찜'과 '단호박샐러드' 만드는 법을 내놓는다. 특히 토니 오는 꿀을 사용해 건강한 단맛을 냈다.
이날 공개된 시래기등갈비찜, 소고기장조림, 연근조림, 단호박달걀찜, 단호박샐러드 만드는 법은 다음과 같다.

-시래기등갈비찜 재료: 시래기 500g, 등갈비 1kg, 식용유 4 큰 술, 대파 흰 줄기 1대, 참기름 2 큰 술, 물 반 컵, 들깻가루 5 큰 술

-양념장 재료: 물 5컵, 진간장 반 컵, 중간 고춧가루 반 컵, 된장 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 3 큰 술

<시래기등갈비찜 만드는 법>
1. 냄비에 불린 시래기와 쌀뜨물을 함께 넣은 후 뚜껑을 덮고 15분간 삶는다.

2. 삶은 시래기는 뚜껑을 덮고 그대로 식힌다.

3. 등갈비의 근막 가운데 칼집을 길게 넣은 뒤 등갈비를 1대씩 자른다.

4. 식용유 4 큰 술을 두른 후 기름이 달궈지면 살이 아래로 가도록 넣는다.

5. 센 불로 등갈비를 굽다가 표면이 익으면 중 불로 줄여 노릇하게 굽는다. 등갈비는 뒤집으면서 골고루 익힌다.

6. 키친 타올 위에 구운 등갈비를 올려놓는다.

7. 양념장으로 물 5컵, 진간장 반 컵, 중간 고춧가루 반 컵, 된장 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣는다.

8. 냄비에 삶은 시래기의 절반을 넣고 구운 등갈비를 담은 후 남은 시래기로 등갈비를 덮는다.

9. 양념장을 넣고 센 불에서 끓은 후부터 10분간 더 끓인 뒤 뚜껑을 덮는다.

10. 불 끄기 5분 전 대파 흰 줄기 1대, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

11. 물 반 컵에 들깻가루 5 큰 술을 넣고 갠다.

12. 들깻가루 갠 물을 넣고 5분간 더 끓인다.

-소고기장조림 재료: 양지머리 1kg, 소주 2/3컵, 맛술 1컵, 대파 잎 부분 220g(약 4대), 양파 1개(140g), 저민 생강 1개(20g), 마늘 15개(100g), 통후추 2 큰 술, 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g, 진간장 1컵, 메추리알 30개, 청양고추

<소고기장조림 만드는 법>
1. 냄비에 물 6컵을 끓인다. 물이 끓으면 양지머리를 넣는다.

2. 맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣는다.

3. 육수 팩에 굵직하게 썬 양파 1개(140g), 저민 생강 1개(20g), 마늘 15개(100g), 통후추 2 큰 술을 넣는다.

4. 대파 잎 부분 220g(약 4대)을 넣는다.

5. 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g을 넣는다.

6. 소고기 삶는 냄비에 육수 팩을 넣는다.

7. 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인다.

8. 중간 중간 국물에 뜬 기름을 걷는다.

9. 진간장 1컵을 넣고 중 불에서 30분 동안 끓인 후 육수 팩을 꺼낸다.

10 소고기만 건져 결대로 찢는다.

11. 결대로 찢은 소고기를 조림장에 넣는다

12. 메추리알 30개와 청양고추를 넣고 10분~15분 동안 조린다.

-연근조림 재료: 연근 500g, 식초 2 큰 술, 건 고추 5개, 국물용 멸치 한 줌(50g), 참기름 2 큰 술, 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술, 저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술

<연근조림 만드는 법>
1. 연근을 0.5cm 두께로 썬다.

2. 끓는 물에 연근을 넣고 식초 2 큰 술을 넣은 뒤 끓고 난 이후부터 5분간 더 삶는다. 삶은 연근을 냉수에 한번 헹군다.

3. 넓은 팬에 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술, 저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술을 넣은 뒤 삶은 연근을 넣는다.

4. 조림장이 1/3 정도 남을 때까지 센 불에서 10분간 졸인다.

5. 건 고추 5개를 넣고 국물용 멸치 한 줌(50g)을 넣고 참기름 2 큰 술을 둘러 마무리한다.

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-단호박달걀찜 재료: 작은 단호박 1통, 설탕 약간, 달걀 5개, 순두부 1/3모 (120g), 소금 한 꼬집, 멸치액젓 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 꿀 4 큰 술, 물 250mL, 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 베이컨 1줄

<단호박달걀찜 만드는 법>
1. 단호박 속에 설탕을 뿌린 후 찜기에 10분간 찐다.

2. 찐 단호박의 껍질을 벗긴다.

3. 껍질 벗긴 단호박을 2~3cm 크기로 깍뚝 썬다.

4. 풀어놓은 달걀 5개를 체에 걸러 알 끈을 제거한다.

5. 알 끈을 제거한 달걀 5개에 멸치액젓 1 작은 술을 넣는다.

6. 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 꿀 4 큰 술, 물 250mL를 넣고 섞는다.

7. 밥그릇에 달걀물을 절반 정도 채운다.

8. 손질한 단호박 2/3를 넣는다.

9. 순두부 1/3모(120g)에 소금 한 꼬집을 뿌린다.

10. 순두부 1/3모(120g)를 듬성듬성 떠서 넣는다.

11. 밥그릇의 80%까지 남은 달걀물을 채운다.

12. 호일로 밥그릇 윗부분을 덮어준다.

13. 물이 끓으면 찜통에 밥그릇을 넣은 뒤 찜통 뚜껑을 덮고 중 불에서 10분간 찐다.

14. 남은 단호박을 위에 얹는다.

15. 다시 밥그릇 위에 호일을 덮은 후 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 5분 더 찐다.

16. 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 참기름 1 작은 술을 넣고 버무린 후 올린다.

17. 바삭하게 구운 베이컨 1줄을 올려 마무리한다.

-재료: 단호박샐러드 재료: 작은 단호박 1통, 견과류 2봉지, 베이컨 1줄, 설탕 반 큰 술, 꿀 2 큰 술, 마요네즈 1 큰 술

<단호박샐러드 만드는 법>
1. 달군 팬에 견과류 2봉지를 넣고 볶는다.

2. 절구에 볶은 견과류를 넣고 빻아준다.

3. 빻아놓은 견과류를 찐 단호박에 넣는다.

4. 견과와 단호박을 함께 섞어준다.

5. 마른 팬에 설탕 반 큰 술을 넣는다.

6. 설탕이 옅은 갈색이 될 때까지 1분 정도 녹인다.

7. 녹인 설탕에 으깬 단호박을 넣고 잘 섞는다.

8. 볼에 설탕과 섞은 단호박을 넣고 꿀 2 큰 술, 마요네즈 1 큰 술을 넣는다.

9. 견과류와 구운 베이컨을 고명으로 얹는다.

한편, MBN 알토란은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com