'알토란' 매실절임, 홍쌍리 '매실소스' '매실소고기고추장볶음' 레시피

7일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 286회에는 가족을 위한 초여름 보약밥상을 주제로 홍쌍리 매실 명인이 출연한다.

특히 트로트가수 김호중이 스페셜 게스트로 등장해 분위기를 달군다.

이날 홍쌀리 매실명인은 6월 제철을 맞은 매실로 만든 매실절임을 선보인다. 또한 매실절임을 활용한 매실소고기볶음장과 초간단 매실소스 만드는 법을 공개한다.

한번 만들어 두면 일 년 동안 두고 먹을 수 있는 매실절임과 매실소고기볶음장 레시피는 다음과 같다.

-재료 : 매실 2kg, 설탕 2kg, 천일염 1 큰 술

<매실절임 만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 꼭지 제거한 매실 2kg을 6~8쪽으로 자른다.

2. 열탕 소독한 병에 손질한 매실과 설탕 1kg을 켜켜이 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 1차 숙성한다.

3. 매실 건더기와 국물 일부를 용기에 담고 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 설탕 1kg으로 완전히 덮은 뒤 김치냉장고에서 3개월간 숙성한다.


-재료 : 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g, 고추장 300g, 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 쪽파 2대, 청양고추 2개, 다진 매실절임 3 큰 술, 양파 25g, 다진 마늘 1 큰 술

-멸치 육수 재료 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌, 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g

<매실소고기볶음장 만드는 법>

1. 팬에 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g을 넣고 볶다가 멸치 육수 1컵 반, 고추장 300g을 넣고 볶는다.

2. 끓어오르면 다진 당근 45g, 표고버섯 반 개, 매실청 반 컵, 송송 썬 쪽파 2대, 다진 청양고추 2개를 넣고 볶는다.

3. 다진 매실절임 3 큰 술ㆍ양파 25g, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 마저 볶아 완성한다.


-재료 : 매실절임 100g, 간 배 200g, 매실청 1컵, 콩가루 4 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 땅콩 2 큰 술, 참깨 1컵, 들깻가루 3 큰 술, 볶은 들깨 3 큰 술

<매실소스 만드는 법>

1. 매실절임 100g을 크게 다진다.

2. 간 배 200g, 매실청 1컵, 콩가루 4 큰 술, 국간장ㆍ다진 땅콩 각 2 큰 술, 참깨 1컵, 들깻가루ㆍ볶은 들깨 각 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com