'알토란' 정월대보름 나물3종, 취나물 무나물 고구마순…나물 부드럽게 삶는 법

21일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 323회에는 "먹으면 복이 온다! 정월대보름 밥상"을 주제로 이보은 요리연구가출연한다.

이보은 요리연구가는 정월대보름 밥상으로 취나물, 무나물, 고구마순 나물 3종을 선보인다.

특히 취나물과 고구마순의 묵은내를 없애는 방법으로 이보은 요리연구가는 밀가루 1 큰술을 푼 물에 나물을 헹구는 초간단 비법을 공개해 시선을 사로잡는다.

정월대보름밥상으로 향긋하고 쌉싸름한 취나물볶음. 아삭하면서도 달큰한 무나물, 구수한 고구마순나물 레시피는 다음과 같다.
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-재료 : 건취나물 100g, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵, 들깻가루 6 큰 술

-건취나물 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술

-다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵에 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)을 넣고 30분간 둔다.

[취나물볶음 만드는 법]

1. 끓는 물 3L에 성탈 2 큰술을 넣은 뒤 헹군 건취나물 100g을 넣고 삶는다. 건취나물은 뚜껑 열고 센 불에 20분, 뚜껑 닫고 중 불에 40분 끓인 후 30분간 약 불로 뜸을 들이면 부드러운 나물을 만들 수 있다.

2. 취나물의 묵은내를 없애기 위해 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 취나물을 넣고 비벼 헹군 후 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 블을 끈 상태에서 팬에 손질한 취나물, 들기름·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 파·국간장 각 2 큰 술을 넣고 조물조물 고루 무친다.

4. 불을 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 3분간 볶다가 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵을 둘러 넣는다.

5. 약 불로 줄여 들깻가루 6 큰 술을 넣어 섞은 후 불을 끄고 들기름 1 큰 술을 넣고 잘 섞어서 취나물볶음을 마무리한다.


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-재료 : 무 500g, 소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술

[무나물 만드는 법]

1. 무 500g은 0.2cm 두께로 채 썬 후 소금 1 큰 술을 넣고 20분간 절인다.

2. 절인 무채를 베 보자기에 넣고 물기를 짜낸 후 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다.

3. 팬에 식용유·들기름 각 1 큰 술, 절인 무채를 넣고 센 불에 살짝 볶다가 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶는다.

4. 무채가 익으면 불을 끈 후 들기름과 국간장 각 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 잘 섞어 무나물을 완성한다.


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-재료 : 건고구마순 100g, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다시마‧건표고버섯 우린 물 1컵 반, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술, 실고추 약간

-건고구마순 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술

-다시마·건표고버섯 우린 물 : 생수 2컵에 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)를 넣고 30분간 우린다

[고구마순나물 만드는 법]

1. 미지근한 물에 건고구마순 100g을 넣고 1시간 불린 후 물 3L에 설탕 2 큰 술, 불린 고구마순을 넣고 삶는다. 취나물보다 질긴 고구마순은 뜸들이기를 오래 해야 부드러워진다. 고구마순 삶는 시간은 센 불 20분, 중 불 40분, 뜸 들이기는 취나물의 2배인 60분이다.

2. 고구마순의 묵은내를 없애기 위해 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 고구마순을 헹군다. 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한 고구마순은 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 불을 끈 상태에서 팬에 손질한 고구마순, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘·매실청 각 1 큰 술을 넣고 고루 무친다.

4. 센 불로 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 고구마순을 4분간 볶은 후 다시마‧건표고버섯 우린 물 1컵 반을 넣는다.

5. 고구마순이 익으면서 물이 자작해지면 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 약간의 실고추를 조금 잘라서 넣고 골고루 잘 섞어서 고구마순나물을 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com