'알토란' 즉석 고추장 & 고추장찌개 끓이는 법 "봄 면역 밥상"

21일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 327회에는 "발효의 힘! 봄 면역 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장이 출연했다.

임성근 기능장은 숙성시키지 않고 바로 먹는 즉석 고추장을 선보였다. 즉석 고추장 비법 재료는 바로 레드 와인으로 금방 만들어도 숙성 고추장과 같은 깊은 맛을 낸다.

아울러 즉석고추장과 돼지고기를 활용한 얼큰하면서도 단맛이 살짝 도는 고추장찌개 레시피를 공개했다.

■ 알토란 즉석 고추장
-재료(1컵 200ml기준) : 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술), 황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵), 메줏가루 100g(약 1¼컵), 고운 고춧가루 300g(약 2컵), 레드 와인 1컵 반

[즉석 고추장 만드는 법]

1. 냄비에 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술), 황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵)을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓인 후 한 김 식힌다.

2. 미지근한 조청물에 메줏가루 100g(약 1¼컵), 고운 고춧가루 300g(약 2컵), 레드 와인 1컵 반을 넣고 골고루 섞는다. 이 때 와인은 원하는 고추장 농도에 따라 가감한다.

3. 즉석 고추장은 완성 후 바로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
■ 알토란 고추장찌개

-재료 : 돼지 앞다릿살 400g, 멸치 육수 4컵(1컵 200ml 기준), 식용유 3 큰 술, 감자 1개, 애호박 1개, 두부 반 모, 청양고추 3개, 대파 1대

-양념 재료 : 즉석고추장 4 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 1 큰 술

[고추장찌개 만드는 법]

1. 달군 냄비에 식용유 3 큰 술, 돼지 앞다릿살 400g을 넣고 센 불에 핏기가 사라질 때까지 볶는다

2. 멸치 육수 4컵, 즉석고추장 4 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘‧설탕 각 1 큰 술, 도톰하게 썬 감자와 애호박 각 1개, 깍둑썰기한 두부 반 모를 넣고 5분간 끓인다.

3. 국간장 1 큰 술, 어슷썰기한 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 고추장찌개를 마무리한다. 이때 국간장은 취향에 따라 가감한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com