'알토란' 오이소박이 비법, 꽈리고추찜&꽈리고추멸치조림 비법

2일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 333회에는 "한그릇 뚝딱! 제철 밥도둑 밥상"을 주제로 이종임 요리연구가와 이보은 요리연구가가 출연했다.

이종임 연구가는 봄 제철 밥도둑 밥상으로 햇오이로 만든 오이소박이를 선보였다.

40년 요리 내공의 이종임 연구가가 공개한 오래 두어도 물러지지 않는 오이소박이 비법은 소금물을 끓여 한김 식힌 후 오이를 절이는 것이다.

이보은 요리연구가는 꽈리고추찜과 꽈리고추멸치볶음 비법을 공개했다. 특히 꽈리고추찜에 밀가루를 묻히지 않고 쌀가루와 메밀가루를 묻혀 구수한 맛을 더했다.
끝까지 아삭한 오이소박이와 구수한 꽈리고추찜, 국민 밑밥찬 꽈리고추멸치조림 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 오이소박이

-재료 : 다다기오이 20개, 쪽파 80g, 무 200g, 부추 200g

-절임물 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

-오이소박이 양념 재료(계량스푼 기준): 고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 ⅓컵, 다진 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 약 ⅓컵(80g), 다진 생강 1 큰 술(10g), 배‧양파즙(배 반 개, 양파 1개 분량), 통깨 2 큰 술

-오이소박이 국물 재료 : 물 1컵(200mL), 가는소금 반 큰 술

[오이소박이김치 만드는 법]

1. 꼭지를 잘라낸 다다기오이 20개에 한 김 식힌 소금물을 붓고 30분마다 뒤집어 가며 1시간 절인다. (* 소금물 비율은 물 10컵(2L), 천일염 1컵)

2. 절인 오이의 남은 끝부분을 자르고 반으로 자른 후 양 끝을 1.5cm 남기고 십(十)자 모양으로 칼집을 낸 뒤 절임물을 다시 부어 30분간 절인다.

3. 총 1시간 30분간 절인 오이는 찬물에 헹군 후 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤 마른 면포로 물기를 제거한다.

4. 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 ⅓컵, 다진 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 약 ⅓컵(80g), 다진 생강 1 큰 술(10g), 배‧양파즙, 2~3cm 길이로 썬 부추 200g, 통깨 2 큰 술을 넣고 살살 버무린다.

5. 절인 오이에 소를 채운 뒤 손으로 한 번 눌러 밀폐 용기에 담고 소를 만든 볼에 물 1컵(200mL), 가는소금 반 큰 술을 넣고 국물을 만든 후 밀폐 용기에 넣는다.


■ 알토란 꽈리고추찜

-재료(계량스푼 기준): 꽈리고추 30개, 쌀가루 5 큰 술, 메밀가루 3 큰 술,, 볶은 고운 소금 3꼬집, 다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 참기름 1 큰 술,, 깻가루 2 큰 술,

-양념 재료 : 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꿀 1 큰 술 반

[꽈리고추찜 만드는 법]

1. 소금물에 헹군 꽈리고추 30개를 포크로 3~4번 찍어 구멍을 낸다.

2. 볼에 쌀가루 5 큰 술, 메밀가루 3 큰 술, 볶은 고운 소금 3꼬집을 넣고 섞은 뒤 손질한 꽈리고추를 넣어 버무린다.

3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 올린 후 가루 묻힌 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 찐다.

4. 찐 꽈리고추를 한 김 식힌 뒤 양념장(고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꿀 1 큰 술 반)에 버무린다.

5. 양념장에 버무린 꽈리고추에 다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 살살 버무려 완성한다.

■ 알토란 꽈리고추멸치조림

-재료(계량스푼 기준) : 꽈리고추 300g, 볶은 중멸치 50g, 맛술 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

-양념 재료 : 식용유 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 물 1컵(200mL)

[꽈리고추멸치볶음 만드는 법]

1. 소금물에 씻은 꽈리고추 300g은 길면 2 등분 하고, 짧으면 끝부분만 자른다.

2. 식용유 1 큰 술을 팬에 두르고 손질한 꽈리고추, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 센 불로 볶은 후 불을 끈다.

3. 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 물 1컵(200mL)을 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조린다.

4. 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g, 맛술 2 큰 술, 물엿 2 큰 술을 넣고 볶는다.

5. 통깨 1 큰 술, 실고추를 약간 넣은 후 골고루 버무려 꽈리고추멸치볶음을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com