‘흑백요리사 돌풍 효과’ 식당 손님 늘었다…예약 중심 소비 전환

요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사’ 흥행을 계기로 외식 소비가 단순 식사를 넘어 ‘경험’을 소비하는 형태로 빠르게 재편되고 있는 것으로 나타났다. 신한카드는 19일 방송 전후 외식 소비 변화를 분석한 결과, 미식 탐구가 하나의 여가 활동으로 자리잡으며 소비 기준 자체가 변화하고 있다고 밝혔다.

신한카드 빅데이터연구소가 SNS 데이터를 분석한 결과, 2025년 미슐랭과 파인 다이닝 관련 언급량은 2023년 대비 각각 43.2%, 11.4% 증가했다. 과거 ‘기념일’ 중심이었던 연관 키워드도 최근에는 ‘셰프’, ‘시그니처’, ‘페어링’ 등 음식의 본질과 경험에 집중하는 방향으로 이동했다. 이는 소비자들이 고가 레스토랑을 단순 식당이 아닌 하나의 콘텐츠로 인식하기 시작했음을 보여준다.

이 같은 흐름은 실제 결제 데이터에서도 확인됐다. 2025년 미슐랭 레스토랑 이용 건수는 전년 대비 21.2% 증가했으며, 방송에 출연한 셰프가 운영하는 식당의 이용 건수는 같은 기간 42.2% 급증했다. 방송 콘텐츠와 셰프 개인 브랜드가 결합되며 외식 소비를 직접 견인하는 ‘IP 효과’가 뚜렷하게 나타난 것이다. 셰프에 대한 인식 역시 변화해 과거의 엄격한 이미지에서 벗어나 ‘웃긴’, ‘존경하는’ 등 친근한 키워드가 늘어나며 하나의 스타로 소비되는 팬덤 문화도 형성된 것으로 분석됐다.

미식에 대한 관심은 고급 레스토랑에 국한되지 않고 일상 메뉴 전반으로 확산되는 모습이다. 비교적 접근성이 높은 메뉴를 선보인 식당의 경우 시즌2 공개 전후 점심 시간대 이용 건수가 105% 증가하며 대중 수요까지 흡수했다. 장르별로 보면 시즌1 이후에는 중식(168.3%)과 양식(165.8%)이 높은 증가율을 기록했고, 시즌2 이후에는 한식(85.6%)과 일식(75.9%)이 상위권으로 올라서며 관심이 이동하는 흐름도 나타났다. 이를 통해 사찰음식, 갈비, 곰탕 등 전통적이고 익숙한 메뉴 역시 미식 콘텐츠로 재조명되는 계기가 됐다.
외식 이용 방식도 변화하고 있다. 외식 관련 SNS 게시글에서 ‘예약’ 키워드 비중은 2023년 12.6%에서 2025년 17.6%로 꾸준히 증가한 반면, 현장에서 대기하는 ‘웨이팅’ 비중은 소폭 감소했다. 특히 ‘캐치테이블’과 같은 예약 플랫폼은 인기 식당을 선점하고 미식 경험을 완성하는 도구로 자리 잡았으며, 시즌2 이후 ‘흑백요리사’와 함께 언급된 게시글이 488% 급증하는 등 예약 중심 소비 패턴이 강화된 것으로 나타났다.

신한카드 빅데이터연구소는 “외식 소비의 기준이 맛과 가격을 넘어 스토리, 공간, 셰프의 개성과 철학 등 경험적 가치를 중시하는 방향으로 이동하고 있다”며 “외식 시장에서 경험형 소비가 빠르게 확대되고 있다”고 밝혔다.


홍석경 글로벌이코노믹 기자 hong@g-enews.com