'알토란' 사태족발 불족발, 이보은 비법 레시피

1일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 346회에는 밥 맛 없을 때 딱! 별미 밥상을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이보은은 단 3만원으로 집에서 더 쉽고, 맛있게 즐기는 족발 비법을 알려드리겠다며 사태 족발과 불족발 비법 레시피를 공개한다.
특히 손질하기 어려운 돼지 족발이 아닌 돼지고기 사태로 쫄깃한 식감을 살린 사태족발을 만들어 시선을 사로잡는다.

아울러 사태 족발을 활용, 여름에 더욱 화끈한 매콤한 맛을 즐기는 불족발 레시피까지 선보여 입맛을 돋운다.

이보은 표 사태 족발과 불족발 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 사태족발 레시피

-재료 : 껍질 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg, 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 올리고당(밥숟가락 : 약 ¾ 큰 술)

-애벌 삶기 : 물 5컵(1L), 된장(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)
-족발 삶기 : 물 12컵 반(2.5L), 진간장 1컵(200mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 월계수잎 3장, 통후추 10개

[사태족발 만드는 법]

1. 껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 껍질의 털을 제거한 후 6 등분 하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.

2. 물 5컵(1L)이 끓는 냄비에 된장 3 큰 술, 핏물 뺀 돼지 사태 2.5kg, 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 10분간 끓인다. 돼지 사태는 냄비에 넣을 때 껍질 쪽이 아래로 향하게 넣는다.

3. 애벌 삶기 한 돼지 사태를 건져 바로 찬물에 담가 한 번 헹군 뒤 체에 밭친다.

4. 물 12컵 반(2.5L)이 끓는 냄비에 진간장 1컵(200mL), 국간장 2 큰 술, 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피 2 큰 술을 넣고 물이 끓어오르면 애벌 삶기한 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 끓인다. 이 때 뚜껑을 닫고 센 불에 25분, 중 불에 30분, 약 불에 10분 끓인다.

5. 총 1시간 5분 삶은 돼지 사태를 꺼내 체에 밭친 후 참기름 1 큰 술, 올리고당 반 큰 술을 섞어 돼지 사태 껍질에 바른 후 차게 식혀 먹기 좋은 적당한 두께로 잘라준다.


■ 알토란 불족발 레시피

-재료 : 사태족발 600g, 식용유(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 사태족발 삶은 물 1컵(200mL), 청양고추 가루(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 설탕(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 채 썬 양배추 250g, 부추 80g, 송송 썬 쪽파 약간, 통깨 약간

[불족발 만드는 법]

1. 팬에 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 3 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 두툼하게 썬 사태족발 600g을 넣고 5분간 볶는다.

2. 사태족발 삶은 물 1컵(200mL)을 넣고 물이 끓어오르면 청양고추 가루 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.

3. 채 썬 양배추 250g을 접시에 깔고 적당한 길이로 썬 부추 80g, 양념한 불족발을 올린 뒤 송송 썬 쪽파‧통깨 적당량을 뿌려 마무리한다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자