'알토란' 황태채조림 & 김무침, 이보은 말복 밥상

8일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 347회에는 "365일 매일매일 보양 반찬을 주제"로 이보은 요리연구가, 임성근 조리기능장이 출연한다.

이날 집밥의 여왕 이보은 요리연구가는 보양반찬으로 황태채조림과 김무침을 선보인다. 황태채의 비린내를 잡는 비법은 맛술과 청주다. 마른 황태채에 맛술을 넣고 20분 간 면포에 싸서 재워둔 뒤 조리하면 부드러운 식감의 비린내가 나지 않는 황태채조림을 만들 수 있다.
참고로 2021년 말복은 8월 10일(화요일)이다.

여름 무더위에 지친 입맛을 잡아줄 황태채조림과 김무침 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 황태채조림 레시피

-황태채조림 재료 : 황태채 150g, 맛술(밥숟가락 : 약 12 큰 술), 호두 2컵(160g), 물엿(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 참기름(티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(밥숟가락 : 약 3 큰 술)

-양념 재료 : 식용유(밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(밥숟가락 : 약 3 큰 술)

[황태채조림 만드는 법]
1. 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술 6 큰 술을 조금씩 넣어 버무린 후 물기를 꽉 짠 젖은 면포에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재운다.

2. 팬에 호두 2컵(160g)을 넣고 약 불에 2분 정도 볶는다. 호두는 큼직하게 2등분 해서 준비한다.

3. 양념장을 만들어 끓인다. 가열하지 않은 팬에 식용유 5 큰 술, 간장 5 큰 술, 청주 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 5 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣고 섞은 뒤 센 불로 끓인다.

4. 양념장이 바글바글 끓으면 볶은 호두를 넣어 버무리고 약 불로 줄인 후 맛술에 20분 재운 황태채를 넣고 잘 섞는다.

5. 불을 끄고 물엿 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 깻가루 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 3 큰 술을 넣고 살살 버무리면 윤기가 좔좔 흐르는 매콤하면서도 짭쪼름한 황태채조림이 완성된다.



■ 알토란 김무침

-김무침 재료 : 곱창김(돌김, 파래김도 가능) 20장, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개

-밑간 재료 : 국간장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(밥숟가락 : 약 8 큰 술)

-양념 재료 : 고춧가루(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[김무침 만드는 법]

1. 곱창김 20장을 2장씩 비벼 부스러기•이물질을 제거한다. 곱창김 대신 돌김이나 파래김을 사용해도 된다.

2. 달군 팬에 손질한 곱창김을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 구운 뒤 위생 팩에 넣고 먹기 좋게 부숴 볼에 담는다.

3. 부순 곱창김에 국간장 2 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣고 버무려 밑간한다.

4. 밑간한 김에 고춧가루 2 큰 술, 진간장 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 청양고추 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개를 넣고 골고루 잘 버무려 김무침을 완성한다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자