'집밥 백선생3' 레시피 모음, 동치미지짐이·묵은지 김치찜·만능춘장 떡볶이·소고기뭇국·토시살 전골(feat.김지민)

[글로벌이코노믹 김성은 기자] '집밥 백선생 3' 백종원은 첫 방송에서 시청자 집 출장 요리로 냉장고 속 재료를 이용해 즉석 묵은지김치찜과 동치미지짐이 등을 선보였다.

14일 첫 방송된 케이블 채널 tvN '집밥 백선생 시즌3'(이하 '집밥 백선생 3')에서는 '시즌3 컴백 스페셜-출장!백선생' 편으로 '냉장고 파먹기'가 소개됐다.

'집밥 백선생 3'의 수제자로는 윤두준, 양세형, 이규한과 함께 집밥 백선생 최초로 신혼 주부인 남상미가 선정됐다.

이날 백종원과 개그우먼 출신 방송인 김지민은 시청자들의 집을 직접 방문해 출장요리를 선보였다. '냉장고 파먹기' 첫 번째 요리로는 너무나 짜고 푹 삭은 동치미가 당첨됐다.
백종원은 "이번 출장취지는 냉장고속 재료를 버리지 말고 이용하자는 것"이라며 냉장고 속 골칫덩이가 대부분 묵은지와 동치미라고 밝혔다. 백종원은 푹 삭아서 으스러질 정도로 익은 동치미로 동치미지짐를, 간이 안 맞아 싱거운 묵은지로는 김치찜을 만들었다.

백종원이 소개한 동치미지짐이 레시피는 다음과 같다.

<동치미지짐이 레시피>
-재료:동치미 3개 정도, 쌀뜨물, 육수용 멸치(내장을 제거한 것) 약간, 다진 마늘, 대파, 들기름
-동치미지짐이 만들기
1. 으스러지는 부분을 잘라 내고 깨끗하게 씻은 동치미는 세로로 길쭉하게 자른다.
2. 자른 동치미가 잠길 정도로 쌀뜨물을 투입한다.
3. 멸치를 넣고 센 불에 올린다. 들기름 한 숟가락을 넣어준다.
4. 동치미지짐이가 끓으면 송송 썰어 둔 파를 투입한다. 마지막에 들기름을 한 번 더 넣어준다.

<냉장고 속 묵은지를 이용한 김치찜 레시피>
-재료:묵은지 3 조각 정도, 갈은 돼지고기, 양파, 고추, 대파, 갈은 마늘, 새우젓 1스푼, 액젓 1스푼
-묵은지 김치찜 만들기
1. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 갈은 고기를 넣어 튀기듯이 볶아준다. 이때 고기를 튀기 듯 바싹 볶아주는 것이 팁이다.
2. 먹음직스럽게 눌은 고기 위에 김치는 포기 채 올려준다.
3. 2의 김치 위에 채 썬 양파, 고추, 파, 마늘을 넣고 새우젓 한 숟가락을 넣는다. 묵은지 간에 따라 새우젓과 멸치액젓의 양을 가감한다.
4. 고춧가루 세 숟가락을 넣은 후 물은 김치가 살짝 잠길 정도로만 넣는다. 김치찜은 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 뒤집어 준다.
5. 끓어오르면 마지막 간은 액젓으로 한다. 액젓이 없으면 소금 간을 한다. 다 익은 김치찜을 그릇에 담고 마지막으로 김치 꽁지를 잘라준다.

김지민은 "삭아서 문드러질 정도로 익은 동치미로 만든 지짐이가 어묵 국에 든 무 맛이 난다"고 극찬했다. 출장 요리를 의뢰한 집의 제대한 아들은 김치찜과 동치미지짐이로 밥 한 그릇을 뚝딱 비워냈다. 일주일에 두 번 정도만 집에서 밥을 먹는다며 엄마도 이렇게 좀 하지라고 말해 웃음을 자아냈다. 집주인의 지인들은 "동치미지짐이가 구수하다. 북엇국 맛이다"라고 입을 모았다. 집주인은 "동치미를 버리려고 했다"며 대변신에 아주 만족해했다.

두 번째 출장요리를 의뢰한 사연자는 워킹맘으로 냉장고가 터질 정도로 많은 재료를 갖고 있으나 응용력이 부족한 경우였다.

백종원은 의뢰자의 냉장고를 둘러 본 뒤 "현재 냉장고 사정은 3박 4일 캠핑이 가능하다"며 "응용할 수 있는 재료가 많은데 응용력은 제로"라고 진단했다. 그는 만능춘장을 응용한 레시피로 떡볶이를 제안했다.

<만능춘장을 이용한 떡볶이 레시피>
-재료: 어슷썬 떡국 떡, 냉동 해물(오징어, 새우, 홍합, 조갯살 등), 물, 대파, 다진 마늘, 춘장
-만능춘장 떢복이 레시피
1. 떡을 물에 헹군다.
2. 오징어, 홍합, 새우 등 해동한 해산물을 넣어준다.
3. 춘장을 넣는다. 짜면 물을 더 섞어주면 된다. 떡이 물을 흡수하므로 조금 더 추가해준다.
4. 떡볶이가 끓기 시작하면 1차 간을 봐준다. 싱거우면 졸이면서 간이 딱 맞게 된다. 짜면 물이나 떡을 더 넣어 준다.
5. 불에서 내리기 전 마지막으로 다시 간을 한 번 더 본다(여기에 고추장 반 스푼을 넣고 살짝만 더 끓이면 또 색다른 떡볶이 맛을 즐길 수 있다).

백종원은 이때 "아이가 파를 싫어할 경우 파를 크게 썰어서 먹지 않고 피하게 해주라"고 조언했다. "파를 가늘게 썰어서 숨기면 음식 자체를 피하게 되므로 맛을 알 때까지 구분해 줄 필요가 있다"고 덧붙였다.

세 번째 '냉장고 파먹기' 출장 의뢰인은 신혼 부부였다. 백종원은 '초보 주부들을 위한 소고기 뭇국 끓이기'와 냉장고 속 자투리 토시살을 이용한 전골 요리를 선보였다.

<초보 주부를 위한 소고기 뭇국 레시피>
-재료: 소고기, 무, 간 마늘, 물, 간장, 액젓, 소금 약간
-실패 없는 소고기 뭇국 만들기
1. 큼직하게 썬 무를 냄비에 넣는다. 소고기를 넣고 살짝 볶아준다.
2. 물은 소고기와 무가 잠길 정도로만 부어준다. 이유는 간이 무에 배기 위함이다. 조리듯이 끓이면 짧은 시간 안에 고기와 무 속에 간이 잘 배여 깊은 맛을 낸다.
3. 먼저 간장으로만 국의 색깔을 맞추어 준다. 여기에 액젓을 한 숟가락 추가한다. 다시 간장을 한 숟가락 추가한 뒤 간 마늘을 한 스푼 듬뿍 넣어준다.
4. 조리듯 끓인 소고기와 뭇국에 물을 충분히 부어 준 뒤 한 소큼 끓으면 최종적으로 간을 본다.
5. 간이 싱거우면 소금을 약간씩 넣어가면서 간을 맞춘다. 간이 다 맞으면 송송 썬 대파를 넣어준다.

<자투리 재료 대처분 토시살 전골 레시피>
재료: 토시살, 간장, 꿀 약간, 간 마늘 한 스푼, 참기름, 대파, 콩나물 역간, 양파, 팽이 버섯, 부추, 애호박(전골 찍어 먹는 소스: 물, 설탕 1스푼, 간장 두 스푼, 간 마늘, 고춧가루 한 스푼, 식초 두 스푼, 레몬즙 약간, 다진 파 약간)
-토시살 전골 만들기
1. 토시살을 각종 양념을 넣고 불고기를 만들 듯이 재운다.
2. 냄비에 콩나물, 호박, 부추, 팽이버섯, 양파를 담고 가운데 양념한 토시살을 올린다.
3. 전골 육수를 만들기 위해 물을 붓고 올리고당이나 물엿을 약간 추가한다. 간장, 간 마늘, 참기름을 넣어준다.

김지민은 "전골 양념 육수 이렇게 만드는 것을 처음 봤다"고 감탄했다. 위뢰인 역시 신기하다고 덧붙였다. 전골 찍어 먹는 육수는 마지막에 참기름 대신 레몬을 넣어주면 된다. 레몬이 없으면 식초를 더 넣어준다.
김성은 기자 jade.kim@