![[식품칼럼] 트랜스지방-모두가 나쁜 지방인가?](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201512090649187318116_20151209065003_01.jpg)
2015.12.09 06:50
미국 식품의약품안전청(FDA)은 올 6월 트랜스지방은 몸에 해로우므로 모든 식품에서 트랜스지방(혹은 트랜스지방산)을 사용할 수 없다고 발표하고 식품업체들은 이 문제를 2018년까지 해결하도록 했다. 트랜스지방이 우리 몸에서 동맥경화와 심장병의 원인이 되는 저밀도지방질단백질 콜레스테롤의 함량을 증가시킨다는 사실은 이미 오래전부터 잘 알려져 왔다. 트랜스지방은 콩기름, 팜기름, 옥수수기름 등 식물성 기름에는 거의 들어 있지 않으며 우유, 버터, 치즈 등의 유제품에는 미량으로 존재하고 있다. 영양학자들은 인체의 건강을 위해서는 모든 지방질인 포화지방산, 단일불포화지방산, 고도불포화지방산을 균등하게 섭취하도록 권장하고 있다. 트랜스지방은 그 구조가 불포화지방산임에도 불구하고 포화지방산과 유사한 직선상의 분자 구조를 가지므로 영양적인 역할도 포화지방산과 유사하다는 인식 아래 지난 60여 년간 전 세계적으로 폭넓게 사용되어 왔다. 그런데 우리 몸에 문제를 일으키는 트랜스지방은 자연계에 존재하는 트랜스지방이 아니다. 문제의 트랜스지방은 액체기름을 고체기름으로 만드는 수소첨가공정(또는 경화공정)에서 생겨나는 비켤레트랜스지방인데 미국 FDA의 발표는 바로 이렇게 생겨난 트랜스지방을 사용하지 못하게 하려는 데 목적이 있는 것이다.![[식품칼럼] 식용유지, 무엇을 얼마나 먹어야 하나](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201509240629043080808_20150924062951_01.jpg)
2015.09.24 06:29
인간이 건강한 생명을 유지하기 위해서는 다양한 영양분의 섭취가 필수적이다. 우리가 건강한 일상생활을 영위하려면 성인들은 하루에 평균 2000칼로리의 영양분을 섭취해야 한다. 인간이 일상적으로 섭취하는 3대 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방질인데 이들에게서 영양분을 골고루 섭취하는 것이 우리 몸에 이상적이다. 우리나라의 많은 식품과학자 및 영양학자들은 지방질로부터 섭취하는 에너지의 양을 20~25%로 권장하고 있는데 우리 국민의 지방질 섭취 비율은 아직까지 안전한 범위에 있다. 건강한 식생활을 위해서는 지방질의 섭취가 필수적이라는 이야기다. 그러나 지방질은 탄수화물이나 단백질보다 단위 무게당 약 2.2배의 열량을 갖고 있어 언제부터인가 지방질은 기피 영양분 1호로 인식되게 되었다. 우리 몸은 여분의 열량이 생기면 이를 지방질로 저장하여 비상시를 대비한다. 지방질은 우리 몸에 필수지방산을 공급하고 지용성 비타민을 공급하며 단열 효과를 갖고 내장을 외부 충격으로부터 보호하고 다양한 생리기능성분으로서의 역할도 한다. 무엇보다도 지방질은 우리 몸을 구성하는 세포 막의 주성분으로서 지방질이 없으면 우리는 생명을 영위할 수가 없다. 우리는 지방질을 음식물로부터 섭취하는데 지방질은 식용유지처럼 눈에 보이는 지방질과 쌀, 우유 등과 같이 식품에 들어 있어 직접 눈에 보이지 않게 섭취한다.![[식품칼럼] 라면과 팜유](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201509020740445951357_20150902074207_01.jpg)
2015.09.02 07:44
1989년 우리나라에서는 소위 ‘우지파동’이라 불리는 전대미문의 대형 식품 관련 사건이 발생했다. 라면을 생산하여 판매하는 업체들이 라면을 튀기는 기름으로 식용이 아닌 우지, 즉 공업용 쇠기름을 수입하여 라면을 생산했다는 것이었다. 제2의 주식으로까지 불리며 주곡이 모자라던 시절 우리 식생활에서 큰 몫을 담당했던 라면에 대한 불신과 라면 생산 업체에 대한 비난은 최고조에 달했다. 그러나 이 사건은 우지의 명칭에 대한 무식함과 식용유지에 대한 무지함에서 비롯된 것으로 과학적 검증과 오랜 법정 다툼을 거쳐 7년 후에 대법원에서 최종적으로 무죄 판결을 받게 되었다. 무죄를 선고 받았다고는 하지만 그 동안 해당 업체들이 당한 경제적 손실과 심리적 고통은 이루 말할 수 없이 큰 것이었다. 이 사건 이후 정부에서는 쇠기름을 라면 제조에 아예 사용하지 못하게 법령을 개정하여 오늘에 이르고 있다.그러면 라면 업계는 라면 제조에 왜 쇠기름을 사용했을까? 그것은 크게 두 가지 이유 때문이다. 첫째, 튀김에는 쇠기름이 일반 액체 식용유지보다 튀김 적성이 좋기 때문이다. 쇠기름에는 포화지방산이 많이 들어 있어 오랜 시간 열을 가하더라도 산패되는 것이 적어 튀김 식품의 품질을 높이 유지할 수 있기 때문이다.1
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