[양식] 양갈비 구이

[글로벌이코노믹=하얏트 리젠시 인천 전관수 부총주방장]



양갈비 700g, 깔라마타 올리브 1큰술, 샬롯 1큰술, 파슬리 1큰술, 앤초비 1개, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 무화과 1개, 민트 1줄기, 데미 3큰술, 감자 2개, 버터 1작은술, 우유 1큰술, 아스파라거스 3개


① 소금을 넣은 물에 감자를 삶은 후 버터와 우유를 넣고 으깬다.
② 깔라마타 올리브, 샬롯, 파슬리, 앤초비, 오일을 믹서에 넣고 갈아, 타파나데 페이스트를 만든다.

③ 졸인 데미 소스에 무화과와 민트를 넣고 소스를 준비한다.

④ 양갈비는 색깔을 팬에서 낸 후 타파나데를 코팅한 후 오븐 180℃에서 18분 정도 익힌다.

⑤ 아스파라거스는 살짝 끓는 물에 데친다.

⑥ 으깬 감자와 소스, 아스파라거스를 곁들인 양갈비 구이를 완성한다.